STRIKT LAVKARBO – DETTE SPISER JEG I LØPET AV EN DAG

Det er en stund siden forrige matplan her nå. Eller, matplan blir muligens feil ord, for jeg følger absolutt ingen plan. Ikke teller jeg verken kalorier eller karbohydrater heller. Jeg veier ikke maten – det eneste jeg passer på er å spise mat uten for mye sukker og karbo. Etter over to år med denne livsstilen trenger jeg vanligvis ikke lese på næringsinnholdet heller, alt går på automatikk. Derfor er dette et veldig tilfeldig eksempel på hvordan en helt vanlig matdag ser ut i mitt liv. Disse innleggene har vært super populære tidligere, så da slår jeg til med et nytt og oppdatert ett!

Først vil jeg bare presisere som jeg alltid gjør; når man lever en lavkarbolivsstil, i alle fall strikt lavkarbo (ketogent) spiser man mye fett. Det er dét som er energikilden til kroppen når vi kutter ut karbohydrater, og det holder oss mette lenge. Mange spiser derfor færre måltider enn man ellers ville gjort fordi vi rett og slett ikke er sultne i mellom. Fett metter! Mengden kan derfor se lite ut, men om man regner over vil man se at det store fettinnholdet gjør at kaloriinntaket likevel er innenfor normalen.

FROKOST – kl. 06.00

Lavkarbo iskaffe – dalgona style! Den er både en herlig oppkvikker på morgenkvisten, skikkelig god og holder meg mett lenge. Den perfekte start på dagen.

Oppskriften delte jeg i forrige uke, du finner den HER!

LUNSJ – kl. 14.00

To brisk knekkebrød (blå pakke) toppet med en halv avokado som jeg har most sammen med krydder og litt sitronsaft. En av mine favorittlunsjretter for tiden!

MIDDAG – kl. 20

Den andre halvdelen av avokadoen etter lunsjen moste jeg sammen på samme måte som tidligere på dagen, men i tillegg tilsatte jeg også litt stekt bacon. Jeg stekte meg en stor kotelett i en god klatt smør (som jeg helte over maten etter steking for å få i meg alle godsakene) også kokte jeg sellerirot i terninger som jeg også hadde til! Skikkelig, skikkelig godt!

Helt til slutt vil jeg også legge til at det som er riktig mengde mat for meg ikke nødvendigvis er det samme for deg. Jeg spiser alltid når jeg er sulten og stopper når jeg blir mett – lytter til kroppen! Måltidene og bildene er mer ment som inspirasjon og et tilfeldig eksempel, enn en slavisk plan du bør følge.

HELT FERSKT EGG FRA ANDEN I BARNEHAGEN TIL MIDDAG I DAG!

Jeg er så glad i barnehagen vår – gårdsbarnehagen med massevis av dyr. Det gir Dennis så mye glede og han lærer å ta vare på dyr helt fra starten. Ansvar og kjærlighet. Nå som de er delt i mindre grupper for å følge smittevernstiltakene er hverdagen i barnehagen litt annerledes enn før, men jeg er så stolt og imponert over hvor godt de får det til å gå rundt likevel.

I dag var det gruppen til Dennis sin tur til å ta dyrestellet – de fylte vann i badekaret så endene fikk bade, gav hønene mat, og så etter egg! 5 stykk fant de i dag – to andeegg og tre hønseegg. Heldige Dennis fikk med seg ett andeegg hjem, og det var stor stas! Han holdt det på fanget sitt hele bilturen hjem, og slapp det ikke med blikket. Da vi kom inn dørene her hjemme løp han stolt bort til pappaen sin for å vise hva han hadde funnet i barnehagen i dag, og som fikk bli med han hjem – og fortsatte så på kjøkkenet hvor vi planla hvordan vi skulle tilberede det.

Valget falt til slutt på å bake det! Dennis hjalp gledelig til med middagen, og vi bakte også noen hønseegg fra butikken som de andre guttene skulle få. Andeegget derimot – det var bare Dennis sitt. Helt ferskt, fra anden i barnehagen, til middagsbordet noen timer senere.

VELDIG FORNØYD!


Bakt egg smaker skikkelig godt i følge guttene i hus – selv liker jeg dessverre ikke egg. Deler oppskriften med dere en av de kommende dagene!

LCHF: blomkålpizza med urter og mozzarella

Jeg har spist lavkarbo litt av og på i 2 år nå, og jeg har faktisk ikke prøvd meg på blomkålpizza før nå. Var redd den ville bli vassen og vanskelig å spise. DER TOK JEG FEIL! Bunnen holder seg sååå godt sammen, luftig og god, og skorpene er til og med sprø.

DU TRENGER

BUNN
et blomkålhode
2 egg
200 gram raspet ost
1ts himalaya salt (evt vanlig salt)
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts peppermix

TOPPING
en boks kremost med smak av urter
200 gram raspet mozzarella
noen skjeer pesto

Server gjerne med creme fraiche og ruccola.

SLIK GJØR DU

Start med å dele blomkålhodet i grove biter og ha så bitene oppi en blender eller foodprosessor. Kjør til blomkålet er finmalt. Bland så i egg og krydder, kjør igjen. Helt til slutt har du oppi osten og kjører hele massen til alt er blandet. Ha “deigen” over på et bakepapir som du har penslet ørlite olivenolje på. Kna den ut til den er omtrent 1 cm tykk.

Stek på 230 grader på varmluft i cirka 12 minutter.

Ta pizzabunnen ut av ovnen og fordel kremosten utover den varme bunnen. Etter en liten stund er kremosten blitt myk og veldig enkel å smøre ut.

Ha så over raspet mozzarella, gjerne ujevnt fordelt og med litt klumper her og der. Fordel mindre klatter med pesto over det hele og send brettet inn i stekeovnen igjen. Fremdeles på 230 grader varmluft. Pass på, for resten her går fort. Ta den ut når osten er smeltet, gyllen og du er fornøyd med fargen på skorpen rundt.

Regner med jeg hadde min inne i 5-6-7 minutter. Jeg toppet min med creme fraiche og ruccola, og det smakte sååå godt! Enormt god varm, men faktisk ganske god kald, rett fra kjøleskapet dagen etter også.

Velbekomme og håper det smaker!

Anbefales!

SLIK LAGER DU EN KRAFTIG, LAVKARBOVENNLIG OG SUKKERFRI KARANTENE-ISKAFFE!

Jeg har lenge vært altfor avhengig av tine sin iskaffe – den grønne, brasil trippel espresso heter den vel. En skikkelig kraftig og smakfull iskaffe full av koffein. Perfekt for en småbarnsmamma som sover litt for få timer hver eneste natt. Jeg hadde en periode der jeg drakk én slik iskaffe hver eneste morgen, og det sier seg selv at det blir fryktelig dyrt i lengden. Men det som var hovedgrunnen til at jeg ønsket å kvitte meg med denne uvanen var rett og slett at den absolutt ikke er forenelig med et lavkarbokosthold – med sine over 30 karbohydrater i bare én enhet!

Jeg prøvde lenge å lage tilsvarende hjemme som var både uten melk og sukker – lavkarbovennlig med andre ord, men fikk det ikke til! Jeg hadde vel egentlig gitt opp da den såkalte karantenekaffien plutselig kom på moten. Mamma sendte meg en magisk oppskrift, som jeg likte skikkelig godt. Jeg forandret likevel litt på mengde og ingredienser for å få den akkurat slik jeg liker – med kraftig smak og en skikkelig stor og god porsjon!

Med så mye fett i seg fungerer den ypperlig som et eget måltid, eller en såkaldt fett(is)kaffe. Perfekt for oss som lever en lavkarbolivsstil. Nå drikker jeg en slik diger kopp hver eneste morgen, og den holder meg mett til langt ut på dag. Jeg slipper å tenke på verken sult eller mat før middagen kommer på bordet ut på ettermiddagen.

ÉN STOR PORSJON KARANTENEISKAFFE
aka hjemmelaget, sukkerfri og lavkarbovennlig tine iskaffe – den grønne

Du trenger:

isbiter
1,5 dl kremfløte
1 dl vann

1 ss instant kaffe (extra sitt eget merke er best!)
2 ss tagatesse
1 ss kakaopulver
2 ss fløte
1 ss vann

Slik gjør du:

Start med å fylle glasset opp med isbiter. Hell så over 1,5 dl kremfløte og 1 dl kaldt vann og la dette stå og godgjøre seg i mens du lager selve kaffeen. Ha alt det tørre i et lite glass/bolle, og tilsett 2 ss fløte og 1 ss vann. Bruk så en mikser til å piske alt sammen til det er luftig og fast. Legg kaffeblandingen på toppen av glasset ditt og bland så alt godt sammen.

Husk at ikke alle mager tåler tagatesse like godt. Jeg reagerer ikke på denne, men om du får løs mage av tagatesse vil jeg anbefale deg å bytte den ene spiseskjeen med sukrin eller annen søtning i stedet. Bare husk at tagatesse er 2 x så søtt som sukrin.

HÅPER DET SMAKER!

MIN NYE, SUNNE FAVORITTLUNSJ!

I dag fikk jeg meg en ny favorittlunsj, uten tvil! Jeg har tenkt på å prøve denne kombinasjonen lenge, men aldri komt så langt at det faktisk er blitt gjort. Ikke før i dag! Men tro meg – det er langt i fra siste gang jeg har most avokado på knekkebrødet mitt. Yummi!

Du trenger:
2 stk brisk knekkebrød
1/2 stk avokado
en liten svett sitronsaft
ørlite salt og litt mer pepper

Start med å mose avokadoen med en gaffel. Bland inn litt sitronsaft og fordel det så på knekkebrødene. Du kan med fordel bruke en hel avokado også, det tror jeg at jeg gjør i morgen! Dryss over ørlite salt og masse pepper. Ååå, det var bare en helt fantastisk kombinasjon. Ikke minst holdt det meg mett lenge. Med en hel avokado på knekkebrødene tipper jeg måltidet metter enda lenger!

Super enkelt og veldig godt! For ikke å glemme – sunt.

VÅR PÅSKEAFTEN – litt utenom det vanlige

De siste årene har det vært en tradisjon for oss å feire påskeaften hjemme hos mamma. Vi har fått servert den deiligste pinnekjøttmiddagen med en hel haug tilbehør. Derfor var det litt vemodig å sitte hjemme i egen stue i år – den første påsken til Oliver. Men det finnes mye større problemer i verden enn akkurat dét nå, så jeg skal ikke klage. Vi klarte også å få det skikkelig koselig selv om det bare var oss fire.

Pinnekjøttet hadde jeg satt inn i stekeovnen på formiddagen, og i femtiden var det super mørt og skikkelig godt. Jeg lagde også kolerabistappe, kokte poteter og gulrøtter, blomkålmos og sausen som hører til. Rødkålet glemte jeg helt ut, og kom ikke på det før etter hele middag da jeg holdt på å rydde bort maten og så posen med rødkål stå på kjøkkenbenken. 😅 ups!

Jeg woket også noen grønnsaker til – hører kanskje ikke heeelt hjemme til en pinnekjøttmiddag, men ettersom jeg verken spiser poteter eller gulrøtter ble det litt stusselig uten. Det smakte helt fantastisk, og jeg må si meg veldig fornøyd! Både med denne middagen og alle de andre vi har hatt denne påsken. Føler virkelig jeg har slått på stortromma som husmor!

😋

Det deiligste av alt var jo også at vi kunne sitte hjemme i koseklærne å nyte denne digge påskemiddagen!

FROKOST PÅ EN LANGFREDAG

Før jeg går i gang med å fortelle noe som helst er jeg nødt til å kommentere rotet på kjøkkenet. HAH! Den stabelen med tomme pappesker – for ikke å snakke om all innpakningen til pålegget som står langs hele benken. At jeg ikke tenkte på det før jeg dro opp kamera. Men, putt putt, ingen har vel noengang dødd av å se litt rot. Bak fasaden, kalles det vel i sosiale medier?

♥︎ ♥︎ ♥︎

Vi startet denne lange fredagen med tidenes koseligste påskefrokost – mer nøyaktig frokost for Christopher og meg, men lunsj for guttene. De spiser alltid frokosten sin like etter at de står opp, og så gjør vi heller litt mer utav lunsjen som vi alle spiser sammen noen timer senere.

Jeg brukte lang tid på å gjøre litt ekstra ettersom det tross alt er påske, og det ble tatt veldig godt i mot av alle guttene. Vi nøt maten lenge og lot skravla gå fra det ene samtaleemnet til det andre.

Håper bildene fra frokostbordet vårt kan være til inspirasjon om du står fast på hvordan du skal dekke ditt eget i morgen – på selveste påskeaften!

STEK PINNEBRØD PÅ GRILLEN

Har man ikke mulighet til å dra på fjellet nå i påsken, så får man gjøre det beste man kan for å få fjellet hjem til hagen. For eksempel ved å steike pinnebrød over grillen på terrassen. Pinnebrød er super bålmat, og er en klassiker når man er på fjellet. Det er også skikkelig koselig og gøy for barna å kunne steike sin egen mat. Dennis syntes i hvert fall det var kjempe spennende å steike sitt pinnebrød, på en pinne fra hagen, over grillen på terrassen.

OPPSKRIFT PINNEBRØD

4 dl hvetemel
1/2 ts salt
2 ts sukker
2 ts bakepulver
5 ss olje
ca. 1,5 dl vann

Slik gjør du:
Bland sammen det tørre.
Tilsett olje og vann og rør til en glatt, ikke for klissete deig.
Ha litt olje rundt deigen og legg den i en brødpose eller isboks (olje for at deigen ikke skal klistre seg til posen).
Spikk pinner og tvinn deigen rundt pinnene.
Stek over bål, evt grill som vi gjorde. Åpen ild vil gi svartbrent brød. Snu pinnene ofte.

Oliver likte også pinnebrødet veldig godt, men syntes det var aller best med en slurk melk på siden. Vi tok på oss godt med klær og satte oss ut på terrassen i det kveldssolen skinte rett på sittegruppa. Det var SÅ koselig.

Nå gjenstår det bare å få ordnet det skikkelig koselig både i hagen og terrassen. En real luke- og vaskejobb er det som står på dagsplanen de neste dagene.

ET GODT PÅSKETIPS FRA MEG TIL DEG!

SLIK SKAL VI SKAPE TIDENES BESTE PÅSKE!

Vi er offisielt i påskestemning om dagen! Lille Oliver går nå inn i sitt tredje døgn hvor han er helt symptomfri – vi jubler, og håper han endelig er blitt frisk. Svaret får vi riktignok ikke før tirsdag om ei uka. Da er det en ny legekontroll, sjekk av blodprosent og eventuell friskmelding som står for tur! Spennende. I mellomtiden har vi gjort alt vi kan for å skape en så bra og koselig påske som mulig.

Påskeferien i år startet vi med en skikkelig fest på den første helligdagen knyttet til påske – palmesøndag! Jeg sto i timevis på kjøkkenet for å lage denne festen av et måltid. Beinet ut lammelår for første gang, nøye instruert av youtube på mobilen foran meg. Jeg lagde også fløtegratinerte poteter fra bunn for første gang. De fikk en diger tommel opp fra pappaen i hus! Som tilbehør hadde jeg også ulike grønnsaker tilberedt på uendelig mange måter – noe kokt, noe woket, noe ovnsbakt og noe most. Det hele ble en magisk sammensetning, og den beste middagen både jeg og guttene har spist på en god stund!

Senere samme kveld hentet jeg opp påskepynten fra kjelleren, og har pyntet litt her og der nå i dagene etter. Et digert tre har fått komme inn i stuen og blitt pyntet av kjempe søte påskeegg. Jeg har laget noen påskelys i eggeskall, og gleder meg veldig til denne høytiden selv om det blir langt i fra det vi ellers forbinder med påske.

Da jeg var mindre dro vi alltid opp til fjellet i påskeferien, sto på slalom, grillet og løste kryssord i campingvognen. Påskemorgen, påskeegg, strikkeklær og masse snø! Jeg har så gode assosiasjoner til påske fra oppveksten, og gjør nå alt jeg kan for å overføre gode minner knyttet til påske for barna mine også – selv om det ikke akkurat er på fjellet med ski, snø og det hele.

Senere i dag tror jeg påskeharen kommer innom med påskeegg, det gleder jeg meg veldig til! Ikke helt bestemt meg for hvordan det kommer til å skje, men lover å vise i et eget innlegg en av dagene.

Fra nå av kommer denne nettsiden til å hovedsaklig inneholde påskeinspirasjon og masse gode tips til hvordan få en best mulig påske – selv om hele verden er midt i den største krisen siden andre verdens krig! Mitt største ønske er at dette kan være et koselig sted å klikke seg innom når du har lest litt for lenge inne på vg.

FAMILIEFROKOST – våre favoritter

Frokostmåltidet har blitt et høydepunkt nå i disse dager. Pappaen er permittert og barnehagen er stengt, plutselig har vi all verdens tid hver eneste morgen. Noen ganger dekker vi bordet fullt med alt mulig så forsyner vi oss med det vi vil selv, mens andre dager lager jeg klar maten til alle. Som i dag! Da fikk all sin egen frokostfavoritt, og stemningen rundt bordet var like god som alltid.

Lillebror har såvidt begynt å spise litt igjen, og en halv porsjon babygrøt er akkurat passe for han nå. Det holder han mett halve dagen nå som han omtrent har fastet i ei uke, så vi får øke gradvis for å vende han til litt mer mat i magen igjen. Til vanlig hadde han også fått jordbær, men nå har han er ganske kraftig utslett over hele kroppen som er ute av kontroll. Da kuttes jordbær og andre matvarer, som ofte kan forverre utslett, helt ut.

VÅRE FAVORITTER

HAVREGRØT med blåbær og jordbær til storebror.

HONNY PUFFS med melk til pappa.

BRISK KNEKKEBRØD med majones og skinke til mamma.

BABYGRØT med litt blåbær til lillebror.

Hvilken av våre frokostfavoritter kunne du tenkt deg?