Dette spiser jeg i løpet av en dag #12

Det er ikke til å legge skjul på at et lavkarbokosthold er hakket mer utfordrende når man er på ferie i varmere strøk. Både på grunn av lengselen etter is, men også fordi det kan være vanskeligere å lese av innholdsfortegnelsen og generelt å finne lavkarboalternativer i butikkene. For ikke å snakke om når man spiser ute.

Målet mitt for turen var å spise lavkarbo, men ikke superstrengt, så om jeg vil ta meg en is en dag i ny og ne så gjør jeg det med god samvittighet. Men ellers prøver jeg å holde det så rent som mulig. Det at vi har egen leilighet med kjøkken gjør dette enklere enn om vi hadde hatt hotellrom, og de få gangene vi spiser ute spør jeg om å bytte pommes frites mot ekstra salat. Det går som oftest fint!

dagen i dag har sett slik ut

Frokost

Til frokost spiste jeg ei brødskive med lavkarbobrødet til Rema 1000 som vi hadde med oss hjemmefra. Toppet med smør, to sneier kalkunpålegg, to sneier ost og ei sneie spekeskinke. Litt bacon og agurk til.

Lunsj

Til lunsj hadde jeg akkurat det samme, men jeg hadde også et ekstra brisk knekkebrød (fra rema 1000, også medbrakt hjemmefra) toppet med ei sneie ost og ei sneie kalkunpålegg. Pluss et par spiseskjeer bacon.

Middag

Til middag på slutten av dagen lagde vi taco! Jeg spiste min som en salat med kål, kjøttdeig, agurk, baconcrisp, kesam, salsa og guacamole! Fantastisk godt.

I tillegg hadde jeg også 2 skiver vannmelon midt i dagen.

Hvordan ser en typisk dag ut for deg?

LCHF: bringebæris på to minutter!

Ser ikke denne herligheten her bare sinnsykt fristende ut? Det beste av alt er at den kan lages i farten om søtsuget melder seg. Det eneste du trenger er frosne bringebær og kremfløte! Ta bærene ute av fryseren og ha ønsket mengde oppi ei skål. La den stå et par minutter på kjøkkenbenken så bringebærene får tint ørlitegrann.

Deretter heller du over litt kremfløte. Ønsket mengde her også, alt etter hvor mye bringebær du tok og hvilken konsistens du ønsker. Kna og bland det sammen med en gaffel til du har deilig is. Det er virkelig gjort i en fei! Føler ikke det er noe behov for søtning i denne, da isen smaker friskt og syrlig. Ønsker du den derimot søtere tilsetter du bare ei ts sukrin!

Dryss gjerne over noen kokosflak og server med hele bringebær! It’s amazing!

LCHF: enkel løkgryte med guacamole!

Du trenger:

400 gram karbonadedeig

2 stk små rødløk

10 cm purreløk

400 gram hakkede tomater

guacamole (oppskrift HER)

Slik gjør du:

Start med å steke karbonadedeigen, og i mens den steker i stekepanna kutter du opp purre og rødløk. Ha alt oppi karbonadedeigen og la det steke helt til alt kjøttet er gjennomstekt og grønnsakene myke.

Da heller du over de hakkede tomatene og blander alt godt sammen. La det så småputre uten lokk på svak varme til den overflødige væsken har fordampet. Lag gjerne guacamole mens du venter!

Så er det plutselig ferdig! Server som en gryte med guacamole som tilbehør, og eventuelt litt creme fraiche på toppen. Krydre med peppermix og salt! Mmm.

Resultatet blir ikke annet enn helt fantastisk, og Dennis og jeg spiste over halvparten selv om dette egentlig er nok til minst 3 sultne, voksne mager.

Håper det smaker!

Dette spiser jeg i løpet av en dag #11

I dag har jeg hatt en skikkelig god matdag, så det gleder jeg meg til å dele med dere. To veldig enkle retter som kanskje ser litt kjedelige ut, men som smaker helt amazing!

Let's start

Frokost

Jeg startet dagen med en deilig ostepizza lagd på stekepanne – det har blitt en av mine store favoritter den siste tiden, og jeg lager meg dette minst 4 ganger i uken. Det er superenkelt – du høvler opp 9 ostesneier og finner frem 2 ss med baconterninger. Stek baconet i stekepannen, og når det begynner å få litt farge legger du osten oppi steikefettet fra baconet. Tre lag med 3 ostesneier over hverandre. Bruk så stekespaden til å vippe baconterningene på toppen og la det steke på middels til sterk varme til osten har blitt passe sprø.

Da er det bare til å servere! Jeg lagde meg litt dressing av creme fraiche blandet med piffi og hadde dette på pizzaen sammen med litt ruccola. Men du er ikke nødt til å ha noe på heller. 90 % av gangene spiser jeg den som den er, og det er akkurat like godt!

Til dette blandet jeg meg en halv porsjon fett-iskaffe. Jeg brukte DENNE oppskriften, men halverte den som sagt, og droppet sprayfløte på toppen.

Middag

Frokostmåltidet inneholdt både ost, bacon og fløte som alle har mye fett i seg. Det ble derfor skikkelig kraftfor og jeg hadde ikke behov for å starte på middag før 10 timer senere. Da stekte jeg meg en burger av karbonadedeig blandet med egg og krydder, og brukte salatblader som brød. Jeg hadde også agurk, sukkerfri ketchup og DENNE fantastiske burgerdressingen til.


Fortell meg gjerne hvordan en typisk dag for deg ser ut!

Slik lager du perfekt guacamole!

La oss snakke om guacamole!

En av de beste tilbehørene noensinne spør du meg. Kan brukes på absolutt alt om det så er til middag, taco, som dipp til kveldskosen eller på skiven. I tillegg er det en av de sunneste kildene til fett! Denne frukten er derfor superpopulær både blant oss lavkarbere og alle andre.


I dag vil jeg derfor dele en helt sinnsyk god oppskrift på guacamole med dere. Ved å følge denne til punkt og prikke garanterer jeg at den blir perfekt. Det kan til og med Dennis bekrefte!

Du trenger:

1 avokado

1-2 ss sitronsaft (avhenger av størrelsen på avokadoen)

1/2 ts salt

1/2 ts peppermix

Slik gjør du:

Skjær avokadoen i to, fjern steinen og bruk en skje til å skrape ut avokadokjøttet.

Nå kan du enten ha avokadoen over i en blender og kjøre sammen med de andre ingrediensene om du ønsker en glatt guacamole. Jeg liker derimot min med litt mer tyggemotstand og ujevn konsistens. Derfor har jeg avokadokjøttet over på ei skjærefjøl, skjærer den i skiver og moser med gaffal. Når jeg har most alle bitene spruter jeg på sitronsaft og har krydderet over før jeg blander det godt inn med gaffelen.

Voíla! Ferdig på 1-2-3.

Dennis og jeg hadde guacamolen til en lavkarbogryte jeg lagde til oss i dag. Christopher har jobbet lange dager i en liten evighet nå, og derfor er det kun Dennis og jeg som har spist middag sammen. Da blir det lavkarboretter – og minstemann digger det! Oppskriften på denne deilige gryten får dere på torsdag forresten.

Hvordan lager du guacamole?

LCHF: blomkålsuppe på under 20 minutter

Denne blomkålsupper smaker helt fantastisk, og det at den inneholder få ingredienser og lages fra bunn av på under 20 minutter gjør den absolutt til en middagsfavoritt her i hus.

Du trenger:

2 blomkålhoder

100 gram bacon i terninger

3 dl fløte

4 dl vann

1 hønsebuljongterning

en liten neve ruccola til servering (kan sløyfes)

salt og pepper

Slik gjør du:

Kutt opp blomkålhodene og ha bukettene fra det ene blomkålhodet i en kjele sammen med 4 dl vann. Gjem stilkene fra begge blomkålhodene + bukettene fra det andre til senere. Kok opp vannet med blomkålbukettene og ha litt salt oppi. Dette skal koke i 4 minutter før du avkjøler bukettene i kaldt vann.

 Nå har du blomkålbukettene fra det andre hodet + stilkene oppi samme kokevannet sammen med en buljongterning. Ta på lokket og la det koke i omtrent 15 minutter til blomkålene er møre. I mens dette koker kan du steke baconet.

Når blomkålene er ferdig kokt heller du både vann og blomkål fra kjelen + 3 dl fløte og ønsket mengde salt og pepper i blenderen. Kjør alt sammen til en glatt og tykk suppe.

Ha den så tilbake i kjelen igjen, tilsett de hele blomkålbukettene du la i kaldt vann og gi suppen et oppkok. Når suppen koker er den klar til å spises.

Server med de stekte baconterningene og grovhakket ruccola.

Håper det smaker!

HJEMMELAGET BARNEMAT: tips, inspirasjon og oppskrifter!

Klikk på de ulike bildene under for å komme til oppskriften!


Flere av dere har etterlyst litt tips og inspirasjon når det gjelder barnemat. Jeg har fått en del spørsmål om hva vi gir Dennis til frokost, lunsj, middag og kveldsmat, og tenkte derfor jeg kunne skrive et utfyllende innlegg om temaet. Selv er jeg veldig opptatt av at maten han spiser skal være næringsrik og gi han alt han trenger for å vokse seg stor og sterk, og ikke minst holde seg sunn og frisk.

Det går derfor i lite ferdige middagsglass etc, men jeg er absolutt ikke hysterisk, og det hender Dennis får dette også. En gang i blant synes jeg ikke det er et problem. For eksempel har vi som oftest med oss slike middagsglass om han skal spise middag mens vi er utenfor hjemmet.

Frokost

Dennis sin absolutte livrett er helt klart grøt! Dette har han spist morgen OG kveld helt siden han begynte med fast føde da han var 6 måneder gammel. Med andre ord har han spist dette to ganger daglig i snart et helt år, og blir enda helt i hundre med engang han ser grøtskålen.

Ettersom grøten inneholder mye jern, kalsium, vitamin D og jod som er viktig å få i de små kroppene har vi holdt på denne rutinen. Så lenge Dennis liker grøten så godt som han gjør nå kommer vi til å fortsette å gi det både morgen og kveld.

Til grøten får han melk å drikke. Ekstra lett fra tine. Dette har han drukket morgen og kveld siden han fylte året og jeg sluttet å amme. Til de andre måltidene og ellers i løpet av dagen drikker han vann, og det synes han også er helt topp! Det hender han får juice eller saft inni mellom, men det er nok så sjeldent.

Lunsj

Lunsjmåltidene er derimot litt mer spennende. Her varierer vi masse, og det er sjeldent han spiser det samme to dager på rad!

Noe som ofte går igjen er brødskive med leverpostei. Favorittpålegget! Vi varierer likevel med ost, skinke, salami, hjemmelaget syltetøy og hjemmelaget peanøttsmør inni mellom. Når han spiser skive får han alltid noe godt til. Det går mye i banan, blåbær eller cherrytomater – de tre er store favoritter!

En annen lunsjrett Dennis liker veldig godt er bananpannekaker. Det har vært en stor hit her i hus siden han bare var 7-8 måneder gammel. Han sluker glatt både 3 og 4 minipannekaker til ett måltid. Gjerne med bananskiver på!

Lunsjmuffins er og blir en suksess! Jeg har laget litt forskjellige med forskjellige smaker, men den som har falt best i smak hos Dennis er uten tvil den med skinke og ananas i! Han liker også veldig godt sunne vafler med pålegg. Gjerne som helgelunsj en gang i blant!

Ellers liker han egg veldig godt – både hardkokt og som eggerøre. Han spiser derfor gjerne dette sammen med noen cherrytomater, evt litt yoghurt eller banan. Som dere skjønner varierer dette måltidet veldig mye, men nå har jeg i det minste listet opp mange eksempler til dere – så håper dere fikk noen gode tips.

Middag

Tidligere lagde jeg middagsretter til Dennis i store porsjoner og fordelte dem på middagsglass jeg frøs og tok opp etterhvert. Dette fungerte utmerket når han var mindre og helst ikke skulle spise verken det ene eller det andre. Nå som han er blitt eldre derimot er dette en vane som har glidd litt ut. Dennis spiser som oftest bare det samme som oss – enklere for meg og utrolig stas for minsten.

Det var vel da han var 10-12 måneder dette hendte naturlig ettersom han da kunne spise mat med melk i. Det eneste jeg passer på er å ha minimalt (helst ingenting) salt i maten, også salter heller Christopher og jeg maten når den er på tallerkenen etter eget ønske. Jeg er også litt mer varsom med sterkt krydder. Litt går helt fint, men blir det for sterkt er jeg redd det blir for mye for magen (og munnen) hans.

Dette fungerer kjempe fint, og Dennis spiser både vanlig mat som pappa og lavkarbomat som mamma. Han liker egentlig absolutt alt! Ikke kresen i det hele tatt, og spiser derfor veldig sunt og variert.

Et veldig dårlig eksempel på en sunn middagstallerken, men dette var faktisk en av de få middagsbildene jeg fant. Notat til meg selv: ta flere middagbilder, haha! Men her spiser altså jeg pølser med blomkålmos, Christopher spiser pølser og potetstappe, og Dennis spiser pølser, potetstappe og en smoothie til dessert. Et godt eksempel på hvordan vi spiser det samme med noen små justeringer.

Mellommåltid

Det skjer ikke så ofte nå lenger, men tidligere da Dennis spiste middag kl.15 og kveldsmat kl.18.30 hendte det han hadde behov for en hjemmelaget smoothie sånn midt i mellom. Disse fire under er favorittene!

Kveldsmat

Som jeg nevnte i starten av innlegget spiser Dennis grøt både morgen og kveld. Dette er han strålende fornøyd med så da holder vi oss til det. Han virker også god og mett, og sover stort sett alltid uten oppvåkning fra vi legger han kl.18.30 til han våkner av seg selv en gang mellom kl. 06-08. Dette har han gjort (i perioder riktignok) i mange måneder, og jeg har troen på at vi kan takke grøten for det.

Rutinene

Helt til slutt tenkte jeg at jeg kunne liste opp sånn omtrent når Dennis spiser de forskjellige måltidene, ettersom det kanskje kan være vanskelig å vite hva som er «normalt». Aner ikke om de fleste gjør som oss heller forsåvidt, men dette fungerer i hvert fall veldig fint her.

Frokost når han våkner, kl.06-08

Sove dupp, kl. 10-12

Lunsj, kl. 13

Middag, kl. 16

Kveldsmat, kl. 18-18.30

Natt, kl. 18.30-19.00

♥︎ For ordens skyld er Dennis forresten 15 måneder gammel ♥︎

Dette spiser jeg i løpet av en dag #10

Det er tirsdag og klart for den ukentlige «what I eat in a day» spalten. Det har vært full rulle hele dagen, så har dessverre ikke rukket å titte innom her før nå. Med det sagt er det bare til å sette i gang!

Dette har jeg spist i dag

Lunsj

Dagens første måltid ble inntatt klokken fjorten. Før det hadde vi holdt på med oppussing inne og jobbing ute i hagen, så tiden løp virkelig helt fra meg, og jeg kjente ikke etter om jeg var sulten før kl. 14 altså. Da bestemte jeg meg for å lage ei blomkålsuppe jeg har hatt i tankene lenge. Den lagde jeg enkelt av to små blomkålhoder, 3 dl fløte, 4 dl vann, 1 buljongterning og krydder. Jeg spiste halvparten – full oppskrift får dere på torsdag.

Middag

Til middag valgte jeg det samme som i går, skikkelig god junkfood laget fra bunn av hjemme på kjøkkenet. Kan det bli bedre!? En og en halv oste- og baconpølse (siste rest fra 3-pakningen jeg åpnet i går, baconterninger og sellerirot skjært i strimler og stekt i smør på stekepannen! Retten ble perfekt med litt majones og sukkerfri ketchup til.


Hvordan ser en typisk dag ut for deg?

LCHF: sukkerfri geleshots til sommerfesten!

Aldersgrense: 18 +

Helgen som var hadde vi som sagt sommerfest her hjemme, og i den anledning lagde jeg sukkerfri og lavkarbovennlige geleshots! Utrolig gode, med tropisk smak! Absolutt noe alle (over 18 år) burde teste ut om man ønsker et sunnere alternativ til geleshotsene som er proppet med sukker.

Du trenger (til 40 stk geleshots):

2 dl sprit 40 %

4 dl vann

3 dl konsentrert fun light saft med valgfri smak (jeg brukte Tropisk)

5 ts gelantinpulver

40 stk plast shotteglass

Slik gjør du:

Varm opp fun light saften sammen med 1 dl av vannet i ei kjele. Når det koker trekker du kjelen til sides og bruker en visp til å blande inn gelantinpulveret. Rør til alt gelantinen har løst seg opp, før du tilsetter siste rest av vannet + alkoholen. Så er det bare til å helle blandingen over i små plast shotteglass. Jeg kjøpte mine på nille – 40 stk til noen få kroner.

Sett kaldt i kjøleskapet over natten og server til festen! De smaker skikkelig godt, og ble en stor hit her hos oss.

Vil du lage oppskriften uten alkohol erstatter du bare spriten med lik mengde vann, og følger samme fremgangsmåte!

Lykke til og god fest!

LCHF: kylling-quesadilla med salsa

Uuups, øynene gled sakte og forsiktig igjen da jeg skulle inn å jobbe med dette innlegget etter at Dennis var i seng. Plutselig hadde det gått to timer, og jeg sitter her søvnig og helt borte.Tenker jeg deler denne oppskriften med dere før jeg kryper til sengs for godt for kvelden. Det har blitt mange sene kvelder og mye jobbing i det siste, så det kan nok være godt å få hentet seg litt inn igjen også.


Du trenger:

to lavkarbo tortillalefser (gjerne fra DENNE oppskriften)

400 gram kyllingkjøttdeig

10 cm purre

200 gram salsa

ost

litt paprika

piffi

grønt, gjerne guacamole, rømme og enda mer salsa til servering

Slik gjør du:

Start med å steke kyllingkjøttdeigen. Krydre den gjerne med piffi for en skikkelig god smak. Tilsett så grovkuttet paprika og purre + 200 gram salsa. La det hele småputre en liten stund i stekepannen.

Ha så et lag med ostesneier over begge tortillalefsene, dekk halve lefsen med kyllingblandingen, og brett lefsene i to.

Stek dem så i stekepannen på svak varme, gjerne med noe tungt over til å presse dem ned litt. Jeg satte ei stor kjele på toppen. Stek på begge sider en liten stund før du serverer med litt grønt og enda mer salsa. Guacamole og sæterrømme er nok også helt fantastisk å servere med!

Håper det smaker!