BAKT “POTET” PÅ LAVKARBOVIS

Bakt potet – helt klart en av mine livretter før jeg endret livsstil. Det var min faste rett hver eneste gang vi spiste på Egon i flere år. Det var også obligatorisk som nattmat hver eneste gang Christopher og jeg hadde vært på byen i ungdomsårene. Et stort savn etter at jeg la om til lavkarbo. I forrige uke prøvde jeg derfor noe skikkelig spennende! En lavkarbovennlig versjon av den bakte poteten.

Grønnsaken jeg brukte var knutekål, og med riktig tilbehør til ble det faktisk overraskende bra! Smaken er naturlig nok ikke nøyaktig den samme, med jeg gir absolutt retten en tommel opp og kommer til å lage det igjen!

SLIK GJØR DU

Skjær bort skallet, stikk hull i knutekålet med en gaffel og pakk det så inn i aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 200 grader i +/- 2 timer alt etter størrelse på grønnsaken. Husk å sjekke underveis ved å løfte litt på foliet og stikke en kniv inn mot midten.

Stek bacon til, ha oppi rømme, raspet ost og masse smør! Jeg brukte hvitløkssmør denne gang, men tror muligens det hadde blitt vel så godt med bare vanlig smør også.

Håper det smaker!

LCHF: TORTILLALEFSE OG TACOKRYDDER – taco på lavkarbo

Taco! Jeg elsker taco, og vi har hatt det som fast middag minst én gang i uken helt siden vi flyttet sammen for fire år siden! Jeg har laget denne retten på ganske mange ulike vis ettersom jeg har vært igjennom flere ulike livsstilsendringer i løpet av disse fire årene.

Jeg har riktignok spist taco som en salat oftest. Det er super enkelt og selvsagt innafor på lavkarbo. Bare dropp lefsen og spis alt med gaffel fra fatet. Overraskende godt!

Men dersom du spiser taco like ofte som meg blir du fort lei av tacosalat. Da er det gull verdt å slå til med hjemmelagde tortillalefser – lavkarbo style – en gang i blant. I dag prøvde jeg meg på en ny oppskrift med bare to ingredienser ettersom det var det jeg hadde i kjøleskapet! SÅ enkelt og skikkelig godt.

TORTILLALEFSER

DU TRENGER
Nok til 5 små tortillalefser (lik som jeg har på bildene) evt 3 store i vanlig stekepanne.

4 egg

1 boks kremost med kryddersmak fra tine

SLIK GJØR DU

Pisk kremosten og eggene sammen til all kremosten er løst opp. Bruk gjerne en håndmikser så går det litt fortere. Deretter er det bare å steke i smør i ei stekepanne på middels varme – akkurat som å steke pannekaker. Ikke vær redd for å ha for tynt lag med røre i panna, for de tykner når de stekes.

To slike små lefser holdt i massevis til en skikkelig god middag for meg. Jeg fylte den ene lefsen min med creme fraiche, ost, kjøttdeig, salsa, guacamole, agurk, paprika og jalapeño. Mens den andre hadde jeg kun kjøttdeig, salsa, masse ost, guacamole og creme fraiche i.

TACOKRYDDER

3 ss cumin

2 ss chilipulver

1 ss paprikapulver

2,5 ts løkpulver

2,5 ts hvitløkspulver

2,5 ts oregano

1 ts malt koriander

2 ts himalayasalt (evt. vanlig salt)

1 ss pepper

1 ss tagatesse

Bland alt sammen og oppbevar tørt i et krydderglass. Bland 3 ss krydder til én pakke kjøttdeig á 400 gram.

HUSK
Hjemmelaget guacamole av most avokado, salt, pepper og litt sitronsaft. Raspet ost er mega godt til taco. Creme fraiche eller sæterrømme er også must have.

HÅPER DET SMAKER!

LCHF: JORDBÆRSALAT – PERFEKT TIL GRILLMATEN

Denne deilige retten lagde og smakte jeg for første gang i går – herlighet så godt! Faktisk hadde jeg aldri hørt om jordbærsalsa før den dukket opp på denne bloggen for en liten stund siden. Bildene såg så fristende ut at jeg bestemte meg for å prøve og lage den til koldtbordet vi skulle ha på nasjonaldagen. Jeg synes dog det er mer naturlig å kalle den en jordbærsalat i stedet for jordbærsalsa som det egentlig heter.

DU TRENGER

2 kurver jordbær

1 rødløk

1 lime

4-5 skiver jalapeño fra glass

en liten bunt frisk koriander

salt og pepper

SLIK GJØR DU

Start med å kutte opp jordbær i store biter. Jeg delte de små bærene i to, og de litt større i fire eller seks. Kutt deretter rødløken i passe store biter, og finkutt jalapeño og koriander. Skvis over saften av en lime og smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, mens pepper kan du med fordel ha litt mer av.

Jeg syntes salaten var aller best når jeg lot den stå ett døgn i kjøleskapet. Da fikk alle smakene blandet seg mer sammen og møtes på midten. Da jeg smakte på den samme dag føltes det mer som et eneste virvar av søtt, surt og sterkt. Med andre ord! Lag salaten ett døgn i forveien, og sett den under plast i kjøleskapet frem til servering.

Håper det smaker! Perfekt som tilbehør til grillmaten!

VERDENS BESTE LAVKARBOVENNLIGE VAFLER

Endelig har jeg fått til en magisk vaffeloppskrift! Til og med min kjære som er over gjennomsnittet kresen likte disse – og jeg sa ikke engang at de var lavkarbovennlige før etterpå. Han trodde de var helt vanlige vafler, med mel, sukker og det hele! Magisk gode.

De bør riktignok spises samme dag – jeg gjemte noen til dagen etter, og da var de hakket tørrere, og “knakk” liksom i brettene.

DU TRENGER
(cirka 7-8 vafler)

300 g sæterrømme

30 g smeltet smør

20 g tagatesse

30 g pofiber

4 egg

1 ts bakepulver

ei klype himalayasalt (evt vanlig salt)

SLIK GJØR DU

Start med å piske sammen rømme og egg. Smelt smøret og pisk også dette inn i røren. Når alt er blandet godt sammen har du resten av ingrediensene i og pisker godt til du får en jevn og fin røre. La den så svelle i 15-20 minutter før du starter stekingen. Lett som en plett!

Server gjerne med sukkerfritt syltetøy og rømme, smør og tagatesse eller bare masse saftige bær.

Håper det smaker!

OVNSBAKT EGG MED BACON – perfekt til frokost

Trenger du ny inspirasjon til frokostmåltidet? Følgende oppskrift skal i følge alle mine tre gutter være meget god. Selv liker jeg dessverre ikke egg, og kan derfor verken uttale meg eller bedømme smaken, men utseendemessig er den absolutt godkjent!

DU TRENGER

6 egg

6 baconskiver eller salami

salt og pepper

litt olje til smøring

SLIK GJØR DU:

Start med å smøre et muffinsbrett med litt olje. Surr så ei sneie bacon langs kanten i hvert hull, eventuelt kan du ha i ei salamiskive. Jeg brukte 3 av hver (baconet mitt var skjært i mindre biter før jeg visste hva jeg skulle lage, men bare se bort i fra det. Resultatet blir nok best med hel baconskive). Kakk så eggene forsiktig, og ha dem oppi formene.

Krydre med et dryss salt og pepper før du baker dem i stekeovnen på 200 grader i cirka 12-15 minutter. Juster tiden selv etter hvor godt stekt du ønsker egget.

Server gjerne sammen med bær, tomatbønner, brødskive med smør eller lignende.

Under ser du et eksempel på et av middagsmåltidene til Oliver (11 mnd).

Eller et typisk frokost- eller kveldsmåltid til Dennis (3 år).

HÅPER DET SMAKER!

STRIKT LAVKARBO – DETTE SPISER JEG I LØPET AV EN DAG

Det er en stund siden forrige matplan her nå. Eller, matplan blir muligens feil ord, for jeg følger absolutt ingen plan. Ikke teller jeg verken kalorier eller karbohydrater heller. Jeg veier ikke maten – det eneste jeg passer på er å spise mat uten for mye sukker og karbo. Etter over to år med denne livsstilen trenger jeg vanligvis ikke lese på næringsinnholdet heller, alt går på automatikk. Derfor er dette et veldig tilfeldig eksempel på hvordan en helt vanlig matdag ser ut i mitt liv. Disse innleggene har vært super populære tidligere, så da slår jeg til med et nytt og oppdatert ett!

Først vil jeg bare presisere som jeg alltid gjør; når man lever en lavkarbolivsstil, i alle fall strikt lavkarbo (ketogent) spiser man mye fett. Det er dét som er energikilden til kroppen når vi kutter ut karbohydrater, og det holder oss mette lenge. Mange spiser derfor færre måltider enn man ellers ville gjort fordi vi rett og slett ikke er sultne i mellom. Fett metter! Mengden kan derfor se lite ut, men om man regner over vil man se at det store fettinnholdet gjør at kaloriinntaket likevel er innenfor normalen.

FROKOST – kl. 06.00

Lavkarbo iskaffe – dalgona style! Den er både en herlig oppkvikker på morgenkvisten, skikkelig god og holder meg mett lenge. Den perfekte start på dagen.

Oppskriften delte jeg i forrige uke, du finner den HER!

LUNSJ – kl. 14.00

To brisk knekkebrød (blå pakke) toppet med en halv avokado som jeg har most sammen med krydder og litt sitronsaft. En av mine favorittlunsjretter for tiden!

MIDDAG – kl. 20

Den andre halvdelen av avokadoen etter lunsjen moste jeg sammen på samme måte som tidligere på dagen, men i tillegg tilsatte jeg også litt stekt bacon. Jeg stekte meg en stor kotelett i en god klatt smør (som jeg helte over maten etter steking for å få i meg alle godsakene) også kokte jeg sellerirot i terninger som jeg også hadde til! Skikkelig, skikkelig godt!

Helt til slutt vil jeg også legge til at det som er riktig mengde mat for meg ikke nødvendigvis er det samme for deg. Jeg spiser alltid når jeg er sulten og stopper når jeg blir mett – lytter til kroppen! Måltidene og bildene er mer ment som inspirasjon og et tilfeldig eksempel, enn en slavisk plan du bør følge.

LCHF: blomkålpizza med urter og mozzarella

Jeg har spist lavkarbo litt av og på i 2 år nå, og jeg har faktisk ikke prøvd meg på blomkålpizza før nå. Var redd den ville bli vassen og vanskelig å spise. DER TOK JEG FEIL! Bunnen holder seg sååå godt sammen, luftig og god, og skorpene er til og med sprø.

DU TRENGER

BUNN
et blomkålhode
2 egg
200 gram raspet ost
1ts himalaya salt (evt vanlig salt)
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts peppermix

TOPPING
en boks kremost med smak av urter
200 gram raspet mozzarella
noen skjeer pesto

Server gjerne med creme fraiche og ruccola.

SLIK GJØR DU

Start med å dele blomkålhodet i grove biter og ha så bitene oppi en blender eller foodprosessor. Kjør til blomkålet er finmalt. Bland så i egg og krydder, kjør igjen. Helt til slutt har du oppi osten og kjører hele massen til alt er blandet. Ha “deigen” over på et bakepapir som du har penslet ørlite olivenolje på. Kna den ut til den er omtrent 1 cm tykk.

Stek på 230 grader på varmluft i cirka 12 minutter.

Ta pizzabunnen ut av ovnen og fordel kremosten utover den varme bunnen. Etter en liten stund er kremosten blitt myk og veldig enkel å smøre ut.

Ha så over raspet mozzarella, gjerne ujevnt fordelt og med litt klumper her og der. Fordel mindre klatter med pesto over det hele og send brettet inn i stekeovnen igjen. Fremdeles på 230 grader varmluft. Pass på, for resten her går fort. Ta den ut når osten er smeltet, gyllen og du er fornøyd med fargen på skorpen rundt.

Regner med jeg hadde min inne i 5-6-7 minutter. Jeg toppet min med creme fraiche og ruccola, og det smakte sååå godt! Enormt god varm, men faktisk ganske god kald, rett fra kjøleskapet dagen etter også.

Velbekomme og håper det smaker!

Anbefales!

SLIK LAGER DU EN KRAFTIG, LAVKARBOVENNLIG OG SUKKERFRI KARANTENE-ISKAFFE!

Jeg har lenge vært altfor avhengig av tine sin iskaffe – den grønne, brasil trippel espresso heter den vel. En skikkelig kraftig og smakfull iskaffe full av koffein. Perfekt for en småbarnsmamma som sover litt for få timer hver eneste natt. Jeg hadde en periode der jeg drakk én slik iskaffe hver eneste morgen, og det sier seg selv at det blir fryktelig dyrt i lengden. Men det som var hovedgrunnen til at jeg ønsket å kvitte meg med denne uvanen var rett og slett at den absolutt ikke er forenelig med et lavkarbokosthold – med sine over 30 karbohydrater i bare én enhet!

Jeg prøvde lenge å lage tilsvarende hjemme som var både uten melk og sukker – lavkarbovennlig med andre ord, men fikk det ikke til! Jeg hadde vel egentlig gitt opp da den såkalte karantenekaffien plutselig kom på moten. Mamma sendte meg en magisk oppskrift, som jeg likte skikkelig godt. Jeg forandret likevel litt på mengde og ingredienser for å få den akkurat slik jeg liker – med kraftig smak og en skikkelig stor og god porsjon!

Med så mye fett i seg fungerer den ypperlig som et eget måltid, eller en såkaldt fett(is)kaffe. Perfekt for oss som lever en lavkarbolivsstil. Nå drikker jeg en slik diger kopp hver eneste morgen, og den holder meg mett til langt ut på dag. Jeg slipper å tenke på verken sult eller mat før middagen kommer på bordet ut på ettermiddagen.

ÉN STOR PORSJON KARANTENEISKAFFE
aka hjemmelaget, sukkerfri og lavkarbovennlig tine iskaffe – den grønne

Du trenger:

isbiter
1,5 dl kremfløte
1 dl vann

1 ss instant kaffe (extra sitt eget merke er best!)
2 ss tagatesse
1 ss kakaopulver
2 ss fløte
1 ss vann

Slik gjør du:

Start med å fylle glasset opp med isbiter. Hell så over 1,5 dl kremfløte og 1 dl kaldt vann og la dette stå og godgjøre seg i mens du lager selve kaffeen. Ha alt det tørre i et lite glass/bolle, og tilsett 2 ss fløte og 1 ss vann. Bruk så en mikser til å piske alt sammen til det er luftig og fast. Legg kaffeblandingen på toppen av glasset ditt og bland så alt godt sammen.

Husk at ikke alle mager tåler tagatesse like godt. Jeg reagerer ikke på denne, men om du får løs mage av tagatesse vil jeg anbefale deg å bytte den ene spiseskjeen med sukrin eller annen søtning i stedet. Bare husk at tagatesse er 2 x så søtt som sukrin.

HÅPER DET SMAKER!

MIN NYE, SUNNE FAVORITTLUNSJ!

I dag fikk jeg meg en ny favorittlunsj, uten tvil! Jeg har tenkt på å prøve denne kombinasjonen lenge, men aldri komt så langt at det faktisk er blitt gjort. Ikke før i dag! Men tro meg – det er langt i fra siste gang jeg har most avokado på knekkebrødet mitt. Yummi!

Du trenger:
2 stk brisk knekkebrød
1/2 stk avokado
en liten svett sitronsaft
ørlite salt og litt mer pepper

Start med å mose avokadoen med en gaffel. Bland inn litt sitronsaft og fordel det så på knekkebrødene. Du kan med fordel bruke en hel avokado også, det tror jeg at jeg gjør i morgen! Dryss over ørlite salt og masse pepper. Ååå, det var bare en helt fantastisk kombinasjon. Ikke minst holdt det meg mett lenge. Med en hel avokado på knekkebrødene tipper jeg måltidet metter enda lenger!

Super enkelt og veldig godt! For ikke å glemme – sunt.

3 ENKLE, SUKKERFRI DESSERTER

I går tok jeg en titt i bakeskuffen min og kom over en hel haug poser med Eldorado sitt sukkerfrie gelepulver. Følte derfor for å lage sammen en del så vi hadde til desserter og kos den kommende tiden, og må si meg meget fornøyd med resultatet. Guttene klagde heller ikke, for å si det mildt, da de fikk gelé etter middag!

Oppskriftene er ikke noe hokus pokus, men tenkte kanskje det kunne være greit likevel. Eller i det minste gøy med inspirasjon om du har lyst på noe godt, men ikke vet helt hva.

SUKKERFRI SITRONFROMASJ

1 pose med sitrongelé uten sukker fra Eldorado
4 dl vann
3 dl kremfløte

Kok opp 4 dl vann, rør så inn gelépulveret til det er helt oppløst. Pisk kremfløten fast. Vent til geléblandingen er avkjølt (men ikke stiv) og bland så inn kremen. Hell over i porsjonsskåler eller ei serveringsskål og la den stå i kjøleskapet i minst én time før servering.

SUKKERFRI GELE MED BÆR

2 poser jordbærgelé uten sukker fra Eldorado.
10 dl vann
friske bær

Kok opp vannet, og rør så inn gelépulveret til alt er oppløst. Hell over i porsjonsskåler eller ei serveringsskål. Når geléblandingen er avkjølt (men ikke stiv) har du oppi oppskjærte bær før du setter det hele inn i kjøleskapet i 4-6 timer.

De siste glassene på bildene her inneholder sukkerfri sitrongelé! Den var også ekstremt god, og for å lage den bruker du samme fremgangsmåte som jordbærgeléen, bare dropp bærene, og bruk posen med sitronsmak i stedet.

HÅPER DET SMAKER!