LCHF: Skikkelig god smoothie-bowl på 5 minutter!

Da jeg la ut bilde av denne fantastiske smoothiebowlen på snapchat i dag morges var det absolutt ikke få meldinger som tikket inn! Innboksen rant over med spørsmål om oppskriften på denne herligheten, så den kommer her nå! Den smaker minst like godt som den ser ut, og er en perfekt helgefrokost om man er litt matlei! Eller til middag på en helt vanlig tirsdag – du velger 😉

Du trenger (holder til 2-3 porsjoner):

1 boks á 400 ml kokosmelk lett

4 dl frosne bringebær

1 stor neve frossen avokado i skiver (fås kjøpt ferdig i pose)

saften av 2-3 lime

Til topping; bringebær, blåbær, chiafrø, kokosflak og sukkerfri sjokolade.

Slik gjør du:

Ha kokosmelk, frosne bringebær og frossen avokado oppi blenderen og kjør til en glatt og fyldig konsistens. Kutt så lime’ne i to og press saften over i smoothien for å få en ekstra frisk smak! Kjør smoothien i 10 sekunder til, og ha den så over i skåler. Topp med akkurat det du måtte ønske, men et lite tips; søt sjokolade i kombinasjon med den litt syrlige og friske smoothien ble en fantastisk eksplosjon av smaker i munnen!

Absolutt å anbefale.

LCHF: KLEMENTIN OG FENIKKEL I FORM

Denne nydelige sammensetningen av grønnsaker er perfekt som tilbehør til all slags kjøtt. Jeg lagde den til ribbe på selveste nyttårsaften, og den falt i god smak hos mange av gjestene! Enkelt er det også. Oppskriften holder til et helt stekebrett, eller to passe store, ildfaste former som jeg selv brukte. Antall porsjoner er litt verre å regne ut ettersom det kommer helt an på hvor mye forskjellige du har i tillegg til denne retten. Men for å si det slik, vi var 8 personer og spiste bare opp halvparten, men da hadde vi en god del annet tilbehør også.

Du trenger (for å fylle et stekebrett)

2 stk fenikkel
8 stk gule løk
3 stk klementin (kan sløyfes)
8 ss olivenolje
2 ss sukrin
salt og pepper
kruspersille

sesamfrø (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Start med å kutte opp grønnsakene. Jeg delte løken først i to, og deretter hver halvdel i seks båter. Fenikkelen delte jeg også i to, for så å skjære i tynne, tynne båter. Klementinen må du huske å vaske først, for så å dele hver klementin i fire. Disse skal kun presses over resten for ekstra god smak når maten er klar for servering, og kan dermed sløyfes om man er veldig strikt på lavkarbo.

Når alle grønnsakene er kuttet og blandet i formen/stekebrettet. Fordel olivenoljen over, deretter sukrin og ønsket mengde salt og pepper. Hakk opp fersk kruspersille og ha det også over før du bruker hendene til å blande om alt, og får krydder og olje på alle bitene. Jeg drysset også en liten klype sesamfrø over det hele helt til slutt.

Stek så formen midt i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter.

Raskt, enkelt og veldig godt til det meste av kjøtt!

LCHF: SPICY GRESSKARSUPPE!

Å invitere familien på gresskarsuppe på halloween har nå blitt en fast tradisjon vi ønsker å ta med oss inn i fremtiden. Det er så koselig og ikke minst godt. Tenk at gresskarsuppe, som jeg aldri hadde smakt før jeg startet denne nye tradisjonen, og som jeg ikke trodde jeg kunne like, har vist seg å være så godt! Ikke bare liker jeg den selv, men alle gjestene liker den også skikkelig godt.

Det beste av alt må nok også være at suppen er lavkarbovennlig. Kanskje ikke 100 % strikt for alle med tanke på de fire gulrøttene og at gresskaret selv muligens inneholder ørlite for mye karbohydrater med sine 7 gram per 100 gram. Men jeg er helt sikker på at den verken vipper deg ut av ketose eller er ille å spise en gang i blant. For meg er den i alle fall absolutt innafor!

Du trenger (til 8 porsjoner):

1 stor gul løk (evt 2 små)

3 fedd hvitløk

1 chili

700 gram gresskar

4 stk gulrøtter

5 ss olivenolje

12 dl vann

5 dl kokosmelk

2 terninger hønsebuljong

1,5 ss malt ingefær

salt og pepper

serveres til suppen (kan sløyfes)

800 gram kyllingkjøttdeig

400 gram baconterninger

3 dl ristede gresskarkjerner (oppskrift her)

Slik gjør du:

Start med å finhakke løk, hvitløk og chili. Surr det så sammen med olivenoljen i bunn av en stor kjele til løken er myk. Skrell gulrøttene og del både dem og gresskaret opp i store terninger. Ha så gresskar og gulrot oppi kjelen. Hell over vann og ha oppi buljongterningene. Kok opp og la alt koke under lokk til gulrøttene og gresskaret er mykt.

Kjør så suppen i blenderen til alt er most og ha den tilbake i kjelen. Hell i kokosmelken og tilsett krydderet. Kok opp og server!

Stek gjerne kyllingkjøttdeig, baconterninger og rist gresskarkjernene, og server sammen med suppen. Jeg hadde kyllingkjøttdeigen oppi suppen, og bacon og gresskarkjerner ved siden av.

Håper det smaker!

LCHF: FYLT PAPRIKA MED GRESSKAR!

Årets første gresskaroppskrift er her! Det ble en deilig middagsrett, eller egentlig lunsj også om du vil. Den kan spises som dette eller med en deilig salat til. Fylt paprika slår aldri feil og kan varieres i det uendelige. Jeg fylte mine med litt av gresskarkjøttet vi hadde igjen etter å ha skjært gresskarlykter i går. Vil du også prøve finner du oppskrift under her.

Du trenger (til 5 stk fylte paprika):

200 gram gresskar

5 stk oransje paprika

400 gram kjøttdeig

1 dl kremfløte

2 gule løk

3 stk sjampinjong

1 ss smør

litt revet ost

salt, pepper, rosmarin og chili

Slik gjør du:

Start med å kutte opp løk og gresskar i terninger. Stek så dette i smøret til løken er myk.

Da tilsetter du sjampinjong og til slutt kjøttdeigen. La alt steke på middels varme til kjøttdeigen er helt brun. Krydre med det krydderet du ønsker. Jeg brukte salt, pepper, rosmarin og chili. Husk å smake deg til riktig mengde krydder da både du og jeg kan ha ulike meninger om hva som er best. Til slutt har du over kremfløten og lar det surre til mesteparten av væsken har fordampet.

Kutt så lokket av paprikaene, dra ut innmaten og skjær den bort. Nå sitter du igjen med en hul paprika med lokk.

Fyll denne med gresskarblandingen og topp med litt revet ost. Stek så midt i ovnen på 200 grader i cirka 15 minutter. Du velger selv om du vil ha lokket til paprikaen på under steking eller ikke. Jeg valgte å ha det ved siden av for å få “skorpe” på osten.

Ta paprikaene ut av ovnen. Vent et par minutter så de får satt seg skikkelig før du tar dem ut av formen og legger lokket på plass.

Og plutselig har du stilige mini-gresskar å servere gjestene på halloweenfesten!

LCHF: hjemmelagde nuggets!

For noen dager siden cravet jeg chicken nuggets! Det ble så ille at jeg ble nødt til å prøve meg frem på kjøkkenet igjen. Trylle frem noen hjemmelagde nuggets. I stedet for kylling brukte jeg svin – men du kan helt klarte følge akkurat samme oppskrift med kyllingstrimler i stedet om du heller vil det. Resultatet ble fantastisk godt!

Du trenger:

1/2 pose bacongull

400 gram strimlet svin

2 egg

smør til steking

Slik gjør du:

Start med å kjøre bacongullet i blenderen til det er blitt små smuler.

Pisk så eggene lett sammen i ei skål. Ha bacongullet over i en annen skål.

Dypp så en og en av svinestrimlene først i egg og så i bacongull før du steker på middels varme i stekepanna. Snu når overflaten er blitt gyllen og gjenta prosessen med alt kjøttet. Det er litt tidskrevende, men blir til gjengjeld VELDIG godt når det er ferdig!

Server gjerne med en hvitløksdip og salat til!

LCHF: gratinerte grønnsaker med bacon!

Mmm! I går kveld fikk jeg lyst på noe litt mer spennende enn den enkle woken, pannepizzaen eller knekkebrødene jeg vanligvis spiser. Jeg hadde lyst til å eksperimentere litt mer på kjøkkenet! Derfor tok jeg ut det jeg hadde av lavkarbomatvarer fra kjøleskapet, og plukket ut det jeg ville bruke. Retten ble til mens jeg kokkelerte, men jeg skrev ned alle stegene underveis slik at jeg kunne dele oppskriften med dere om den ble vellykket – og gjett om den gjorde!

Dette trenger du:

1 blomkål

1 squash

1 paprika

140 gram baconterninger

1/2 boks creme fraiche

1 boks tine kremost med urtesmak

1 boks hakkede tomater med basilikumsmak

1 ts av DETTE saltet (ved å bruke rabattkoden 7TJAT får du 2 for 1)

1 ts peppermix

osteskiver

Slik gjør du:

Start med å steke baconet. Skjær så opp grønnsakene og ha dem også oppi samme stekepanne.

La dette steke noen minutter før du har tomatene, kremost og creme fraiche over. Dryss så 1 ts av himalayasaltet og 1 ts peppermix over.

Bland godt sammen og la dette putre i cirka 20 minutter. Pass på å røre inni mellom slik at det ikke setter seg fast i bunnen. Sett stekeovnen på 200 grader.

Etter 20 minutter har du blandingen over i ei ildfast form, dekker den med ost. Jeg brukte skivet ost, og hadde totalt to lag. Om du heller vil ha raspet ost over kan du selvsagt det! Jeg dryste også over ørlite mer pepper og persille som skulle smelte inn i osten.

Stek i 15-20 minutter på 200 grader. Følg med underveis – retten er klar når osten er gyllen.

Server gjerne med salat eller bare så enkelt som på en seng av ruccola slik jeg gjorde!

Slik spiser du TACO på lavkarbo!

I går lagde vi til taco da klokken nærmet seg middagstid – en stor favoritt for både store og små i dette huset. Derfor spiser vi det gjerne både onsdag, fredag og mandag! Å spise taco på lavkarbovis må være noe av det enkleste å tilpasse. Enten kan du bruke 2 minutter ekstra på å lage dine egne tortillalefser – oppskrift HER. Ellers kan du gjøre som jeg gjorde i går, å bruke bladene fra hjertesalat som tacoskjell. Begge deler er skikkelig godt og veldig enkelt.

Når det kommer til kjøttdeigen og tacokrydderet inneholder det en del sukker og karbohydrater – 12 gram karbo og 6 gram sukker i én pose tacokrydder, for å være nøyaktig. Da har man muligheten til å ta litt av kjøttdeigen til sides og blande inn sitt eget krydder om man ønsker. Jeg gjorde det før, men nå som jeg ammer er jeg ikke fullt så streng, og spiste derfor kjøttdeigen med ferdigkrydder som resten av familien. Cirka 4-5 karbohydrater ekstra bare i kjøttdeigen da altså, men det spiste jeg med god samvittighet 😊

Enda et godt lavkarborelatert taco tips er å servere med baconterninger! Det smaker ganske godt sammen med ost, salat og salsa. Creme fraiche som rømme er også en stor favoritt her i hus. Jeg lager stort sett guacamole til, men ettersom avokadoen i kjøleskapet var akkurat litt for moden til å brukes droppet vi det denne gang.

Family dinner ♥︎

Sprø minipizza med spinat

For noen dager siden hadde jeg så lyst på pizza, men orket ikke å styre i en liten evighet med rasping av ost, kvering av mandler etc etc for å lage lavkarbopizzabunn. Løsningen ble derfor enkel; jeg skjærte ei skive av proteinbrødet mitt fra Rema 1000, og brukte den som bunn! Det ble kjempe godt. Den ble liksom akkurat passe sprø, men samtidig myk på innsiden.

Jeg hadde også spinat på pizza for aller første gang, og det var skikkelig godt! Jeg trodde ikke jeg likte spinat, men har i grunn aldri smakt ordentlig. Kun hørt om alle disse som sier spinat er sunt, men ikke godt. Ikke vet jeg hvordan det smaker uten varmebehandling, men på pizza som dette smakte det egentlig ingenting! Med andre ord; en veldig enkel måte å nyte noe så sunt som SPINAT!

Slik gjør du:

Start med å smøre ei teskje tomatpure utover brødskiven. Ha ostesneier over og en liten håndfull spinat over der igjen. Krydre med litt piffi og stek på 200 grader til osten er gyllen. Hos meg tok det omtrent 10 minutter!

Til pizzaen lagde jeg meg en liten salat av oppkuttede grønnsaker, toppet med hvitløksdressing og persille.

MEGA GODT!

LCHF: dette spiser jeg i løpet av en dag #20

Jeg fikk skikkelig god respons på forrige innlegg der jeg delte næringsinnhold både fra hvert enkelt måltid, men også samlet gjennom hele dagen. Dette skal jeg derfor helt klart gjøre fremover, men akkurat denne gangen glemte jeg å veie frokostmåltidet. Med så mye ulikt pålegg blir det også litt vanskelig å gjette seg til, så det får vi altså ta neste gang!

Uansett, her kommer alt jeg spiste i løpet av en helt tilfeldig dag i forrige uke, med bilder fra hver måltid. For ordens skyld kan jeg legge til at jeg spiser ganske strikt lavkarbo, og trives veldig med det.

FROKOST

To brisk knekkebrød som jeg har knekt i fire for å kunne variere pålegget litt mer. Smørost på den ene. Salami og majones på den andre. Smør, ost og sukkerfritt syltetøy fra Nora på den tredje. Smør og spekeskinke på siste! Masse pålegg + fett (smør, ost, majones) gjør at jeg holder meg mett lenge selv om jeg “bare” spiser to knekkebrød.

MELLOMMÅLTID

Midt i dagen fikk jeg veldig lyst på noe salt og godt å knaske på. Ettersom jeg ikke var kjempe sulten enda, og gjerne ville lage meg en litt større middag senere på dagen valgte jeg å ta noe lite og enkelt. Valget falt på en porsjonspose med gammeldags flæskesvor. Kjøpt på Rema 1000 i Danmark dessverre. Skulle så ønske de solgte dem i Norge også, fordi dette er absolutt de beste av alle typer flæskesvor!

MIDDAG

Helt mot slutten av dagen stekte jeg meg en stor biff i smør. Hadde stekt løk og hjemmelaget saus ved siden av. Oppskrift på denne retten kan du lese HER.

En helt vanlig, tilfeldig dag i min lavkarbolivsstil!

LCHF: pannepizza med pepperoni og paprika!

DETTE!

Må være noe av det beste som finnes. Lavkarbo er rett og slett tullete enkelt til tider. Tenk at noe så godt kan hjelpe meg til både å få bedre helse og gå ned i vekt. Jeg koser meg med livsstilen min, og vil nok en gang dele en oppskrift fra en av mine favorittretter. Denne har blitt min faste kveldsmat hele den siste uken, og jeg tviler på jeg bytter den ut med det første.

Du trenger:

10 skiver ost

1/4 paprika

masse pepperoni

hvitløksdressing (Salatmesteren sin, kjøpt på rema 1000 er kjempe god OG lav på karbo)

piffi og persillekrydder

1 ts smør til steking

Slik gjør du:

Smelt smøret i stekepannen, og legg så osteskivene oppi i cirka tre lag. Stek på sterk varme. Mens osten steker kutter du opp paprikaen, og har både den og pepperonien over osten. La det hele steke enda litt til, og når osten er blitt sprø og fast er den klar for servering.

Ha over piffi, persille og hvitløksdressing!

Håper det smaker!