LCHF: kremet og fyldig brokkolisuppe med bacon!

Mmm, jeg elsker supper! Spesielt når de er tykke og kremete. Derfor går smilet mitt nesten rundt i dag, fordi jeg har fått til nok en vellykket suppeoppskrift. Jeg håper dere vil teste den, og gjerne dele hva dere synes med meg. Det er bare så utrolig hyggelig å få gode tilbakemeldinger på oppskriftene mine, og tomatsuppen (som jeg delte her) er vel den oppskriften jeg har fått alle flest komplimenter på.

I dag er det brokkoli som er hovedingrediens, og under her finner du resten av ingrediensene. Husk å skrible ned det du mangler på handlelisten slik at du kan prøve suppen denne uken – denne kommer nok til å falle i smak for både lavkarbere og alle andre!

Du trenger (til 2-3 porsjoner):

1 stor brokkoli

1 rødløk

2 fedd hvitløk

1 ss smør

4 dl fløte

2 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

salt og pepper

baconskiver

creme fraiche

Slik gjør du:

Start med å kutte opp rødløk og hvitløk før du surrer det mykt i en kjele sammen med smøret.

Etter at det har surret en liten stund tilsetter du oppkuttet brokkoli (husk å bruke stilken også, for det er der mesteparten av vitaminene sitter), fløte, vann og buljongterningen. La det så koke til brokkolien er myk – dette tar fort 15 minutter.

Sil så grønnsakene og ha dem over i en blender, men ta vare på væsken. Kjør grønnsakene til en myk og jevn blanding før du har dem tilbake i kjelen sammen med væsken. Gi suppen et lite oppkok, og krydre med litt salt og pepper.

Til servering smaker det helt fantastisk med stekte baconskiver og en klatt creme fraiche!

Håper det smaker!

Dette spiser jeg i løpet av en dag!

Det er flere som har lurt på hva jeg spiser, hvor mye og hvordan jeg legger opp dagen, antall måltider etc. Så da tenkte jeg at jeg kunne ha en kort gjennomgang av det i håp om å inspirere deg litt om du står fast på din egen lavkarboreise. Det som er viktig med lavkarbo er å kun spise når du er sulten, og bare spise til du er passe mett.

Man kommer til å holde seg mett mye lenger på grunn av den økende fettmengden i forhold til tidligere, og derfor er det viktig å ikke falle i fella med å fortsette matrutinene fra tidligere. Du kan gjerne spise 5-6 måltider daglig på lavkarbo om du er sulten før hvert måltid, men det er sjeldent nødvendig. Jeg pleier å spise 2 måltider, men av og til et mellommåltid i tillegg.


I dag så dagen min slik ut:

Frokost

Middag til frokost er min desiderte favoritt med lavkarbo. Som regel består frokosten av middagsrester, men i dag hadde jeg ingen rester å ta av, så da ble det like gjerne en helt “ny” middag. En løvbiff med brokkoli stekt i smør og krydret med piffi + et par ostesneier på siden. Jeg spiser ofte så enkelt så mulig, og dette er et godt eksempel på hvordan et typisk måltid ser ut for meg. “Frokosten” spiste jeg forresten klokken 14, seks timer etter jeg sto opp.

Mellommåltid

Som sagt har jeg av og til et mellommåltid i løpet av dagen, og i dag var en slik dag. Egentlig kan det vel ikke kalles helt mellommåltid heller, for jeg spiste det egentlig mest fordi det så godt ut, og vi hadde det i kjøleskapet, ikke fordi jeg var så veldig sulten. Dette inntok jeg rett før kl.16! En solid porsjon dronning maud pudding – ups. Men en helt vanlig dag hadde nok sett lik ut ellers, men uten dette måltidet her.

Middag

Klokken 20.30 var det tid for middag. Dennis var i seng og vi hadde akkurat roet ned etter en lang dag. Jeg lagde meg laks med blomkålmos og bacon, og det er jeg sikker på vil holde meg god og mett til jeg legger meg. Det hender likevel at søtsuget tar overhånd om kveldene, og da tyr jeg til noen peanøtter, baconcrisp eller fløte med (eller uten, haha) bær selv om jeg ikke er supersulten.

Hva synes dere om slike innlegg som dette forresten? Gi beskjed hvis dere vil ha flere slike eksempler en annen dag. Det er ganske enkelt for meg å fikse ettersom jeg naturligvis spiser mat hver dag, og da er det fort gjort å ta bilde av tallerkenen før den forsvinner ned i magen.

Hvordan ser en typisk dag på lavkarbo ut for deg?

LCHF: dronning maud pudding på en mandag

annonse

  

Min kjære, elskede mormor er innlagt på sykehuset, og ettersom vi skal på besøk der i ettermiddag ville jeg gjerne lage med noe jeg vet hun liker, og som hun kanskje savner nå som hun er på lavkarbo. Valget falt til slutt på dr. maud pudding. En av de mest kjente dessertene fra vestlandet. Desserten ble laget for første gang til ære for Dronning Maud da hun og Kong Haakon dro til Haugesund på signingsferd i 1906.

Har du ikke hørt om den før? Da er det på tide å teste ut, for dette her smaker bare helt fantastisk. Det er egentlig ikke en pudding, men mer fromasj. Denne varianten er både sukkerfri og lavkarbovennlig – prøv den da vel!

Du trenger:

5 dl kremfløte

5 store egg

5 plater gelantin

5 ss sukrin (kjøpes HER bruker du koden 7TJAT betaler du kun 38,- for 2 pakker!)

2 ss kokende vann

100 gram sukkerfri sjokolade (jeg bruker cloetta 72%)

Slik gjør du:

Start med å piske myk krem av kremfløten, og sett så den i kjøleskapet.

Vask visp og bolle godt – dette er veldig viktig for at neste steg blir bra. Pisk så eggedosis av eggene og sukrinen til den blir lys og luftig (tar omtrent 10 minutter på høy hastighet i kjøkkenmaskinen). I mens eggedosisen piskes bløtlegger du gelantinplatene i kaldt vann. Deretter kan du raspe sjokoladen. Jeg synes det er enklest å gjøre dette i blenderen til ønsket resultat!

Når eggedosisen er klar koker du opp litt vann i en kjele. Klemmer av alt vannet fra gelantinplatene og blander det med 2 ss av det kokende vannet. Rør godt til gelantinen har løst seg helt opp i vannet.

Pisk så forsiktig inn den varme gelantinblandingen i eggedosisen for hånd med en ballongvisp. Det er viktig at du kun tilsetter litt og litt for å unngå gelantinklumper i den ferdige desserten. Når du er sikker på at gelantinen er blandet godt inn tilsetter du kremfløten og blander den inn på samme måte. Her er det også viktig å blande godt, men pass på så du ikke pisker hardere eller mer enn nødvendig, for da forsvinner luften i fromasjen.

Når alt er blandet godt sammen tar du 1/3 av fromasjen oppi ei stor serveringsskål, drysser over litt av sjokoladen. Ha over 1/3 til av fromasjen, så sjokolade, til slutt resten av fromasjen og så resten av sjokoladen.

Sett dr. maud puddingen i kjøleskapet i noen timer så den får stivnet skikkelig, eventuelt over natten!

Håper det smaker!

LCHF: stekt laks med asparges og ostesaus

Gjett hva jeg prøvde meg på i går? Laks med stekt asparges og deilig ostesaus. Det hele ble mye bedre enn jeg hadde sett for meg på forhånd, og jeg tror faktisk ikke jeg ville forandret på en eneste ting om jeg skulle gjort det hele om igjen. Dette er en rett med mild og deilig smak, og som ikke minst metter veldig lenge på grunn av sausen.

Delikat ser den også ut! Jeg burde bare ha tørket av stekefettet fra fisken før jeg la den over sausen. Men pytt pytt – godt smakte det i hvert fall!

Du trenger (til 2 porsjoner):

2 laksefileter

to bunder asparges

2 ss smør

2 ts johannesbrødkjernemel

100 gram raspet ost

3 dl fløte

1 dl vann

1 sitron

salt og pepper

Slik gjør du:

Start med å knekke av endene på aspargesstengene. Stek dem så lett i ei stekepanne med en del smør.

Legg dem til sides, krydre og stek så laksefileten i samme stekefett. Stek laksen på middels varme under lokk. Samtidig som du begynner på sausen. Den lager du ved å smelte 2 gode ss smør i ei kjele. Visp så ut johannesbrødkjernemel før du sper på med vann og fløte. Visp godt hele tiden for å unngå klumper.

Sausen vil tykne en god del nå, og når den når kokepunktet tar du den av platen og tilsetter osten og saften fra ei sitron. Rør alt godt sammen til osten er helt smeltet og alt er blandet sammen. Og vips, så er alt klart!

Da er det bare til å servere med aspargesen underst, sausen over og laksen på toppen. Topp gjerne med noen urter og et par sitronbåter som kan presses over hele retten!

Håper det smaker!

LCHF: sukkerfri sjokoladecupcakes!

I dag kokkelerte jeg på kjøkkenet igjen. Målet denne gang var cupcakes på lavkarbostyle! Jammen fikk jeg det til, og resultatet ble uslåelig! Dere er bare nødt til å prøve. Dette er jo en perfekt oppskrift både for lavkarbere, de med diabetes og glutenallergi. Ettersom de verken inneholder sukker eller mel.

Rable ned ingrediensene på handlelisten og dra på butikken før helgen for å kjøpe dem inn så har du deilig helgekos!

Du trenger (til muffinsene 8stk):

2 1/2 ss smør

2 egg

6 ss sukrinmelis

1 dl mandelmel (eventuelt kvernede mandler)

noen dråper vaniljeessens

1 ts bakepulver

6 ss kremfløte

2 ss kakaopulver

1 ts salt

Til toppingen trenger du:

80 gram sukkerfri sjokolade (jeg brukte cloetta 72%)

20 gram smeltet smør

2 ss kaffe

50 gram sukrinmelis

100 gram philadelphiaost

noen dråper vaniljeessens

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader. Bland så alt det tørre til muffinsene i ei bolle, og smelt så smør og ha alle de våte ingrediensene i en annen bolle.

Sikt det tørre over i det våte og rør godt til du ikke har noen klumper.

Fordel så røren i 8-9 muffinsformer, og stek dem på midterste rille i omtrent 13-14 minutter.

I mens muffinsene avkjøles lager du toppingen. Smelt sjokolade og smør sammen før du blander inn resten. Veldig enkelt! Ha så toppingen over på muffinsene med en sprøyteflaske eller eventuelt bare en skje, og vips så har muffinsene blitt forvandlet til deilige cupcakes!

Smaker fantastisk av deilig sjokolade. Til og med samboer som ikke er så glad i kaker generelt, og hvertfall ikke sukkerfritt og lavkarbo, elsket disse!

Server gjerne med litt bringebær til!

I kjøleskapet vårt finner du..

Matbudsjettet

Vi var nødt til å handle inn litt etter påske, og det ble gjort i dag. I samme slengen tømte vi kjøleskapet og skrubbet det fra bunn til topp. Så da kan jeg like gjerne vise dere hva vi har i kjøleskapet vårt nå når det både er rent og har fått påfyll. Vi har aldri et overfylt kjøleskap. Det synes jeg både er unødvendig og uoversiktlig. Med to voksne og en ettåring kommer vi langt med matvarene dere ser over her. Dette skal holde til neste mandag, og summen av handleposen endte på rett over 400,-

Som et gjennomsnitt prøver vi å holde oss til et matbudsjett på 2000,- i måneden, som da vil si 500,- uka. Det klarer vi ganske bra ved å hamstre til fryseren når det er supertilbud, være flinke til å ha oversikt over hva vi faktisk har i fryseren og gå gjennom den jevnlig, i tillegg til å planlegge måltidene så vi slipper å kjøpe mer enn vi trenger.

Syltetøy og meieriprodukter

Kjøleskapet vårt består av litt forskjellige matvarer ettersom Christopher spiser høykarbo med ekstra fett, jeg spiser lavkarbo og Dennis spiser noe midt i mellom. Smør og creme fraiche er noe jeg bruker mye i matlaging så det har jeg alltid i kjøleskapet. Rømmen og brelett er til Christopher. Det samme er jordbærsyltetøyet øverst. Mens de tre kalorifrie walden farms gelepåleggene og bringebærsyltetøyet er til meg.

Egg har vi alltid tilgjengelig i kjøleskapet, og hver eneste kveld tar vi opp et middagsglass og eventuelt lunsj til Dennis til neste dag. Middagene har jeg lagd på forhånd, men det hender likevel at han heller spiser med oss om vi har noe babyvennlig til middag.

Kremfløte er også noe jeg bruker en god del av, og jeg har derfor alltid dette i kjøleskapet. Spraykremen derimot er noe jeg unnet meg denne uken for å ha et alternativ til alt det søte jeg egentlig har lyst på etter påskens utskeielser. I mens jeg prøver å ta knekken på sukkertrollet er det derfor helt fantastisk godt med dette alternativet.

Lavkarbokos som tar knekken på søtsuget

Ha et par cm med kremfløte i bunnen av ei skål, ha oppi et par teskjeer med bringebærsyltetøyet fra øverste hylle og topp det hele med en liten dasj spraykrem. Jeg lover dere; det er supermektig, kjempe godt og demper søtsuget så til de grader.

Ukens middager

Man sparer mye penger på å planlegge middagene for hele uken! Om du ikke har gjort det enda kan du kanskje få et tips og to? Denne uken ser nemlig middagsplanen vår slik ut.

Tirsdag

Christopher 1/2 kjøttdeig med spagetti – Linn Therese lavkarbotomatsuppe

Onsdag

Nakkekotelett med blomkålmos/potetmos og stekt løk til begge

Torsdag

Christopher hjemmelaget lapskaus – Linn Therese rester fra tomatsuppen

Fredag

Lavkarbopizza med, ost, tomatsaus og pepperoni til begge

Lørdag

Nakkekotelett med rosenkål og stekte grønnsaker (og poteter til Christopher)

Søndag

Løksuppe til begge

Grønnsaker

Vi er veldig glad i grønnsaker, og skuffen er som regel alltid full. Her hadde jeg akkurat tatt ut noen bananer for å lage opp bananlapper til Dennis. Det er altså noe vi alltid har i grønnsaksskuffen, sammen med blomkål, poteter, løk og tomater. I tillegg har vi alltid noe frukt til Dennis, som oftest gulrøtter og en gang i ny og ne; avokado, agurk og paprika.

Hva går igjen i ditt kjøleskap?

LCHF: nakkekotelett med smørstekt løk og blomkålmos!

Trenger du tips til en veldig enkel men samtidig fantastisk god lavkarbomiddag? Jeg har endelig funnet den, og det som gjør den så “lukseriøs” på smak tror jeg må være den søte løken til den salte blomkålmosen og den kraftige smaken på kjøttet. Alt klaffer liksom bare så godt sammen. Du er bare nødt til å teste ut selv! Denne retten kan like gjerne lages til de som spiser vanlig mat også forresten – for den smaker bare skikkelig godt uansett.

Du trenger (til 2 porsjoner):

2 nakkekoteletter

1/2 rødløk

1/2 gulløk

10 cm purre

1 ss smør

1/2 blomkål

1.5 dl fløte

salt og pepper

Slik gjør du:

Start med å kutte opp blomkålen og kok den i fløten under lokk. Mens dette bobler kutter du opp løkene i grove biter og steker i en spiseskje smør. Stek så løken til den er gyllen og myk. Til slutt steker du nakkekotelettene i resten av fettet fra løken.

Jeg liker best å steke dem under lokk, og mens de steker tar jeg kjelen med blomkål og fløte over i blenderen sammen med passe mengde salt og pepper. Kjør alt sammen til det er helt glatt, og server! Så fort og så enkelt.

Tror du dette er noe du kunne likt?

LCHF: nakkekotelett med gratinert sellerirottårn!

Har du lyst å lage noe som både ser spennende ut og smaker fantastisk? Ikke er det komplisert heller, til tross for at det tar litt tid. Men mesteparten av tilberedingen skjer ved at maten lager seg selv i stekeovnen! Nakkekotelett tror jeg må være en av mine favoritt kjøttstykker. Og sammen med dette gratinerte sellerirottårnet smakte det absolutt ikke feil. Verdt å teste ut – både for lavkarbere og dere som spiser “vanlig mat”.

Du trenger:

2 stk nakkekoteletter

400 g sellerirot

30 g smeltet smør

Salt og pepper

20 g revet mozzarella (eller annen ost)

Slik gjør du:

Start med å skrelle og deretter skjære selleriroten i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin eller skarp kniv.

Finn så frem et stekebrett med bakepapir, og et lag sellerirot i formen, pensle med smeltet smør og dryss over litt salt og pepper, ost på toppen før du legger et nytt lag sellerirot. Gjenta lagene slik at du får sellerirottårn – eller legg alt i en liten ildfast form – det hadde nok også blitt kjempe godt.

Stek så tårnene midt i stekeovnen på 200 grader i 35-40 minutter. Mot slutten av steketiden steker du nakkekotelettene i en god klatt smør. Server så med stekesjyen som saus!

Nyyyt!

4 morsomme retter til påskefrokosten

Altså, nå har jeg de aller beste tipsene til dere når det kommer til å stelle i stand påskefrokosten. Her får dere noen enkle forslag som får gjestene til å smile litt ekstra i det de setter seg tilbords. Det krever ikke mye i det hele tatt, men gjør virkelig dagen, og gjerne hele påsken, til de som får servert en koselig påskehare eller påskekylling på fatet sitt.


Påskehare av speilegg

Denne skjønnasen lager du enkelt av et speilegg, to skiver bacon, to blåbær og noen urter til værhår.

Påskehare og kyllinger av kokte egg

Kok egg som vanlig, denne påskeharen krever 1,5 egg og 2 påskekyllinger krever 0,5 egg. Med linfrø til øyne, gulrot til nese, nebb og pynt + urter til værhår har du den perfekte påskefrokosten.

Påskekyllinger av brødskive

Til disse to påskekyllingene trenger du to brødskiver, gjerne uten skorper, ost i samme størrelse, gulrot til føtter, nebb og hår, også urteblader eller ruccola til underlag. Linfrø til øyne!

Påskehare av eggerøre

Stek eggerøre som vanlig, men topp skålen med to skiver bacon, to blåbær også en liten cherrytomat, bit av en paprika, jordbær eller bringebær til snute.

Hva synes du om disse rettene?

Tips til å fylle et sukkerfritt påskeegg

annonse

Har du planer om å opprettholde den sunne livsstilen selv i påsken? I så fall vil jeg gjerne hjelpe deg til å klare nettopp det! For ingenting er verre enn å ødelegge en god livsstilsendring med ei hel ukes frotsing i sukker, sjokolade og godterier – med mindre det er nettopp det man ønsker selvsagt! Selv har jeg derimot ingen planer om å skeie ut i påsken, og har derfor allerede begynt å planlegge hvordan jeg skal klare å holde meg borte fra sukkeret.

  Et godt tips er å une deg sukkerfritt godteri. Det skal jeg! Mitt påskeegg skal fylles med alternativt snop som gjør at jeg ikke kjenner like mye på savnet etter den vanlige sjokoladen. Jeg som spiser lavkarbo trenger heller ikke se på kaloriinnhold, så jeg velger meg ut produkter som har et lavt innhold av karbohydrater, og helt uten sukker!

Klikk på bildet av de forskjellige posene for å kjøpe dem.

Disse godteposene fra Pandy er gode eksempler på denne typen godis. De er helt sukkerfri og inneholder ingen karbohydrater som tas opp i kroppen (det vil si de inneholder sukkeralkoholer, men de kan altså trekkes fra ettersom de ikke blir tatt opp i kroppen likevel)! Helt perfekt i det alternative påskeegget.

Det beste av alt er at du finner dem i fire forskjellige smaker, og at jeg kan glede deg med en rabattkode som gir deg TO POSER GRATIS ved kjøp av 3 stykk eller mer. Så hvis du bruker rabattkoden min kan du altså få hele tre poser for kun 25 kroner.

Rabattkode: 7TJAT

En aldri så lite torsdagstips fra denne kanten av landet. God påske!