BROKKOLISALAT – DET PERFEKTE TILBEHØRET TIL ALT!

Er dere klar for tidenes salat? Verdens beste tilbehør til både grillmat, kjøtt, fisk og fugl? Den passer til det meste. Til og med som reserveløsning til middag helt alene! Jeg elsker denne brokkolisalaten, og har flere ganger endt med å spise den med skje rett fra skåla! Skikkelig digg, og spesielt magisk til grillmat nå i sommersesongen.

DU TRENGER:

300 gram stekt bacon
1 brokkoli
1 rødløk
1 pk majones
1 boks creme fraiche
2 ss eplecidereddik
1 pk pinjekjerner

SLIK GJØR DU

Fremgangsmåten kunne ikke vært enklere! Start med å steke baconet. Bruk gjerne baconterninger, eller skjær skiver i mindre biter. La det så bli kaldt i mens du lager til resten av salaten.

Start med å blande majones, creme fraiche og eplecidereddik, før du kutter opp brokkoli og rødløk, for så å blande alt godt sammen. Super enkelt og skikkelig godt å ha stående i kjøleskapet! Som sagt har det reddet meg fra andre lettvinte, men ikke fullt så sunne løsninger flere ganger. Like godt alene som sammen med noe annet. Under her hadde jeg salaten til lammekaker og blomkål- og sellerirotmos.

HÅPER DET SMAKER!

PØLSE I VAFFEL – LAVKARBOSTYLE

Pølse i vaffel – har hørt rykter om at det skal være godt, men jeg må innrømme at jeg har hatt mine tvil. I går da jeg hadde lyst på pølse i brød til lunsj var det riktignok akkurat det jeg bestemte meg for å lage. Orket ikke å begynne og bake pølsebrød der og da når jeg allerede var sulten, så da ble det lavkarbovaffel, eller chaffle som det egentlig heter. De lager du superenkelt på et par minutter!

Vann til pølsene varmet jeg mens vafflene stekte, og hele måltidet lagde jeg altså på maks fem minutter. Det er virkelig SÅ enkelt!!! Og ikke minst – ryktene stemmer absolutt! Pølse i vaffel var skikkelig godt.

LAVKARBOVAFFEL
– også kalt chaffle –

1 egg og 25 gram revet ost pr vaffel.
Kakk egget, rør inn osten og stek i vaffeljernet – gjerne i litt smør!

Fyll med akkurat det du ønsker! Råløk, ketchup, majones og helt fersk gressløk fra urtehagen min! Hadde egentlig lyst å ha litt guaccamole på også – tror det hadde blitt meget godt, men avokadoen var dessverre overmoden. Det får jeg heller prøve neste gang!

TIPS! Pølsene fra Jacobs Utvalgte har minst karbo av dem man får kjøpt i Norge.

Håper det smaker!

MIDDAGSFORSLAG PÅ LAVKARBO FOR 1 UKE

KJØTTBOLLER I SALSA

Lag dine egne kjøttboller av kjøttdeig, fløte, masse godt krydder og evt finhakkede urter og grønnsaker. Gjør det gjerne enklere også om du ønsker! Stek dem i en god klatt smør og ha så en boks med hakkede tomater over kjøttbollene i panna. Tilsett finhakket chili, rødløk, hvitløk og korriander. La det småputre til ønsket konsistens!

BAKT KNUTEKÅL MED OST, BACON OG RØMME

Oppskriften på denne har jeg delt tidligere HER.

PANNESTEKT TORSK MED GRØNNSAKER

Stek torsk på panne med masse smør. Kutt også opp rødløk, sopp og paprika som du steker i samme panna. Server med en god klatt sæterrømme på toppen.

KJØTTDEIG MED LØK, RUCCOLA OG ROSENKÅL

Denne er super enkelt, og veldig lett å tilpasse for å få brukt restene i kjøleskapen siste dag før ukeshandling. Her har jeg rett og slett bare stekt en pakke kjøttdeig og blandet inn smørstekt rødløk, kokt rosenkål, ruccola og hatt sæterrømme som dressing! Husk masse godt krydder, spesielt på kjøttdeigen.

PANNESTEKT KYLLINGFILET MED RUCCOLA OG BACON

Stek kyllingfileten i smør, legg på en seng av ruccola og topp med baconterninger!

HVITLØKSBAKT SKREI MED SOPP OG BACON

Ha skrei i en ildfastform sammen med litt hvitløk og sopp. Smør og urter! Stek bacon på siden og server gjerne med hvitløkssmør.

SPARE RIBS MED BLOMKÅLMOS OG ROSENKÅL

Spare ribs og rosenkål i ildfastform i stekeovnen! I mens det godgjør seg koker du et blomkålhode mørt, før du moser sammen med smør, fløte, pepper og himalayasalt. Skikkelig godt!

Barbequesausen kan kjøpes HER og ved å benytte rabattkoden 7TJAT får du 50,- avslag!

HÅPER DET KAN VÆRE TIL INSPIRASJON!

BAKT “POTET” PÅ LAVKARBOVIS

Bakt potet – helt klart en av mine livretter før jeg endret livsstil. Det var min faste rett hver eneste gang vi spiste på Egon i flere år. Det var også obligatorisk som nattmat hver eneste gang Christopher og jeg hadde vært på byen i ungdomsårene. Et stort savn etter at jeg la om til lavkarbo. I forrige uke prøvde jeg derfor noe skikkelig spennende! En lavkarbovennlig versjon av den bakte poteten.

Grønnsaken jeg brukte var knutekål, og med riktig tilbehør til ble det faktisk overraskende bra! Smaken er naturlig nok ikke nøyaktig den samme, med jeg gir absolutt retten en tommel opp og kommer til å lage det igjen!

SLIK GJØR DU

Skjær bort skallet, stikk hull i knutekålet med en gaffel og pakk det så inn i aluminiumsfolie. Stek midt i ovnen på 200 grader i +/- 2 timer alt etter størrelse på grønnsaken. Husk å sjekke underveis ved å løfte litt på foliet og stikke en kniv inn mot midten.

Stek bacon til, ha oppi rømme, raspet ost og masse smør! Jeg brukte hvitløkssmør denne gang, men tror muligens det hadde blitt vel så godt med bare vanlig smør også.

Håper det smaker!

LCHF: TORTILLALEFSE OG TACOKRYDDER – taco på lavkarbo

Taco! Jeg elsker taco, og vi har hatt det som fast middag minst én gang i uken helt siden vi flyttet sammen for fire år siden! Jeg har laget denne retten på ganske mange ulike vis ettersom jeg har vært igjennom flere ulike livsstilsendringer i løpet av disse fire årene.

Jeg har riktignok spist taco som en salat oftest. Det er super enkelt og selvsagt innafor på lavkarbo. Bare dropp lefsen og spis alt med gaffel fra fatet. Overraskende godt!

Men dersom du spiser taco like ofte som meg blir du fort lei av tacosalat. Da er det gull verdt å slå til med hjemmelagde tortillalefser – lavkarbo style – en gang i blant. I dag prøvde jeg meg på en ny oppskrift med bare to ingredienser ettersom det var det jeg hadde i kjøleskapet! SÅ enkelt og skikkelig godt.

TORTILLALEFSER

DU TRENGER
Nok til 5 små tortillalefser (lik som jeg har på bildene) evt 3 store i vanlig stekepanne.

4 egg

1 boks kremost med kryddersmak fra tine

SLIK GJØR DU

Pisk kremosten og eggene sammen til all kremosten er løst opp. Bruk gjerne en håndmikser så går det litt fortere. Deretter er det bare å steke i smør i ei stekepanne på middels varme – akkurat som å steke pannekaker. Ikke vær redd for å ha for tynt lag med røre i panna, for de tykner når de stekes.

To slike små lefser holdt i massevis til en skikkelig god middag for meg. Jeg fylte den ene lefsen min med creme fraiche, ost, kjøttdeig, salsa, guacamole, agurk, paprika og jalapeño. Mens den andre hadde jeg kun kjøttdeig, salsa, masse ost, guacamole og creme fraiche i.

TACOKRYDDER

3 ss cumin

2 ss chilipulver

1 ss paprikapulver

2,5 ts løkpulver

2,5 ts hvitløkspulver

2,5 ts oregano

1 ts malt koriander

2 ts himalayasalt (evt. vanlig salt)

1 ss pepper

1 ss tagatesse

Bland alt sammen og oppbevar tørt i et krydderglass. Bland 3 ss krydder til én pakke kjøttdeig á 400 gram.

HUSK
Hjemmelaget guacamole av most avokado, salt, pepper og litt sitronsaft. Raspet ost er mega godt til taco. Creme fraiche eller sæterrømme er også must have.

HÅPER DET SMAKER!

LCHF: JORDBÆRSALAT – PERFEKT TIL GRILLMATEN

Denne deilige retten lagde og smakte jeg for første gang i går – herlighet så godt! Faktisk hadde jeg aldri hørt om jordbærsalsa før den dukket opp på denne bloggen for en liten stund siden. Bildene såg så fristende ut at jeg bestemte meg for å prøve og lage den til koldtbordet vi skulle ha på nasjonaldagen. Jeg synes dog det er mer naturlig å kalle den en jordbærsalat i stedet for jordbærsalsa som det egentlig heter.

DU TRENGER

2 kurver jordbær

1 rødløk

1 lime

4-5 skiver jalapeño fra glass

en liten bunt frisk koriander

salt og pepper

SLIK GJØR DU

Start med å kutte opp jordbær i store biter. Jeg delte de små bærene i to, og de litt større i fire eller seks. Kutt deretter rødløken i passe store biter, og finkutt jalapeño og koriander. Skvis over saften av en lime og smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, mens pepper kan du med fordel ha litt mer av.

Jeg syntes salaten var aller best når jeg lot den stå ett døgn i kjøleskapet. Da fikk alle smakene blandet seg mer sammen og møtes på midten. Da jeg smakte på den samme dag føltes det mer som et eneste virvar av søtt, surt og sterkt. Med andre ord! Lag salaten ett døgn i forveien, og sett den under plast i kjøleskapet frem til servering.

Håper det smaker! Perfekt som tilbehør til grillmaten!

VERDENS BESTE LAVKARBOVENNLIGE VAFLER

Endelig har jeg fått til en magisk vaffeloppskrift! Til og med min kjære som er over gjennomsnittet kresen likte disse – og jeg sa ikke engang at de var lavkarbovennlige før etterpå. Han trodde de var helt vanlige vafler, med mel, sukker og det hele! Magisk gode.

De bør riktignok spises samme dag – jeg gjemte noen til dagen etter, og da var de hakket tørrere, og “knakk” liksom i brettene.

DU TRENGER
(cirka 7-8 vafler)

300 g sæterrømme

30 g smeltet smør

20 g tagatesse

30 g pofiber

4 egg

1 ts bakepulver

ei klype himalayasalt (evt vanlig salt)

SLIK GJØR DU

Start med å piske sammen rømme og egg. Smelt smøret og pisk også dette inn i røren. Når alt er blandet godt sammen har du resten av ingrediensene i og pisker godt til du får en jevn og fin røre. La den så svelle i 15-20 minutter før du starter stekingen. Lett som en plett!

Server gjerne med sukkerfritt syltetøy og rømme, smør og tagatesse eller bare masse saftige bær.

Håper det smaker!

OVNSBAKT EGG MED BACON – perfekt til frokost

Trenger du ny inspirasjon til frokostmåltidet? Følgende oppskrift skal i følge alle mine tre gutter være meget god. Selv liker jeg dessverre ikke egg, og kan derfor verken uttale meg eller bedømme smaken, men utseendemessig er den absolutt godkjent!

DU TRENGER

6 egg

6 baconskiver eller salami

salt og pepper

litt olje til smøring

SLIK GJØR DU:

Start med å smøre et muffinsbrett med litt olje. Surr så ei sneie bacon langs kanten i hvert hull, eventuelt kan du ha i ei salamiskive. Jeg brukte 3 av hver (baconet mitt var skjært i mindre biter før jeg visste hva jeg skulle lage, men bare se bort i fra det. Resultatet blir nok best med hel baconskive). Kakk så eggene forsiktig, og ha dem oppi formene.

Krydre med et dryss salt og pepper før du baker dem i stekeovnen på 200 grader i cirka 12-15 minutter. Juster tiden selv etter hvor godt stekt du ønsker egget.

Server gjerne sammen med bær, tomatbønner, brødskive med smør eller lignende.

Under ser du et eksempel på et av middagsmåltidene til Oliver (11 mnd).

Eller et typisk frokost- eller kveldsmåltid til Dennis (3 år).

HÅPER DET SMAKER!

STRIKT LAVKARBO – DETTE SPISER JEG I LØPET AV EN DAG

Det er en stund siden forrige matplan her nå. Eller, matplan blir muligens feil ord, for jeg følger absolutt ingen plan. Ikke teller jeg verken kalorier eller karbohydrater heller. Jeg veier ikke maten – det eneste jeg passer på er å spise mat uten for mye sukker og karbo. Etter over to år med denne livsstilen trenger jeg vanligvis ikke lese på næringsinnholdet heller, alt går på automatikk. Derfor er dette et veldig tilfeldig eksempel på hvordan en helt vanlig matdag ser ut i mitt liv. Disse innleggene har vært super populære tidligere, så da slår jeg til med et nytt og oppdatert ett!

Først vil jeg bare presisere som jeg alltid gjør; når man lever en lavkarbolivsstil, i alle fall strikt lavkarbo (ketogent) spiser man mye fett. Det er dét som er energikilden til kroppen når vi kutter ut karbohydrater, og det holder oss mette lenge. Mange spiser derfor færre måltider enn man ellers ville gjort fordi vi rett og slett ikke er sultne i mellom. Fett metter! Mengden kan derfor se lite ut, men om man regner over vil man se at det store fettinnholdet gjør at kaloriinntaket likevel er innenfor normalen.

FROKOST – kl. 06.00

Lavkarbo iskaffe – dalgona style! Den er både en herlig oppkvikker på morgenkvisten, skikkelig god og holder meg mett lenge. Den perfekte start på dagen.

Oppskriften delte jeg i forrige uke, du finner den HER!

LUNSJ – kl. 14.00

To brisk knekkebrød (blå pakke) toppet med en halv avokado som jeg har most sammen med krydder og litt sitronsaft. En av mine favorittlunsjretter for tiden!

MIDDAG – kl. 20

Den andre halvdelen av avokadoen etter lunsjen moste jeg sammen på samme måte som tidligere på dagen, men i tillegg tilsatte jeg også litt stekt bacon. Jeg stekte meg en stor kotelett i en god klatt smør (som jeg helte over maten etter steking for å få i meg alle godsakene) også kokte jeg sellerirot i terninger som jeg også hadde til! Skikkelig, skikkelig godt!

Helt til slutt vil jeg også legge til at det som er riktig mengde mat for meg ikke nødvendigvis er det samme for deg. Jeg spiser alltid når jeg er sulten og stopper når jeg blir mett – lytter til kroppen! Måltidene og bildene er mer ment som inspirasjon og et tilfeldig eksempel, enn en slavisk plan du bør følge.

HELT FERSKT EGG FRA ANDEN I BARNEHAGEN TIL MIDDAG I DAG!

Jeg er så glad i barnehagen vår – gårdsbarnehagen med massevis av dyr. Det gir Dennis så mye glede og han lærer å ta vare på dyr helt fra starten. Ansvar og kjærlighet. Nå som de er delt i mindre grupper for å følge smittevernstiltakene er hverdagen i barnehagen litt annerledes enn før, men jeg er så stolt og imponert over hvor godt de får det til å gå rundt likevel.

I dag var det gruppen til Dennis sin tur til å ta dyrestellet – de fylte vann i badekaret så endene fikk bade, gav hønene mat, og så etter egg! 5 stykk fant de i dag – to andeegg og tre hønseegg. Heldige Dennis fikk med seg ett andeegg hjem, og det var stor stas! Han holdt det på fanget sitt hele bilturen hjem, og slapp det ikke med blikket. Da vi kom inn dørene her hjemme løp han stolt bort til pappaen sin for å vise hva han hadde funnet i barnehagen i dag, og som fikk bli med han hjem – og fortsatte så på kjøkkenet hvor vi planla hvordan vi skulle tilberede det.

Valget falt til slutt på å bake det! Dennis hjalp gledelig til med middagen, og vi bakte også noen hønseegg fra butikken som de andre guttene skulle få. Andeegget derimot – det var bare Dennis sitt. Helt ferskt, fra anden i barnehagen, til middagsbordet noen timer senere.

VELDIG FORNØYD!


Bakt egg smaker skikkelig godt i følge guttene i hus – selv liker jeg dessverre ikke egg. Deler oppskriften med dere en av de kommende dagene!