LCHF: SPICY GRESSKARSUPPE!

Å invitere familien på gresskarsuppe på halloween har nå blitt en fast tradisjon vi ønsker å ta med oss inn i fremtiden. Det er så koselig og ikke minst godt. Tenk at gresskarsuppe, som jeg aldri hadde smakt før jeg startet denne nye tradisjonen, og som jeg ikke trodde jeg kunne like, har vist seg å være så godt! Ikke bare liker jeg den selv, men alle gjestene liker den også skikkelig godt.

Det beste av alt må nok også være at suppen er lavkarbovennlig. Kanskje ikke 100 % strikt for alle med tanke på de fire gulrøttene og at gresskaret selv muligens inneholder ørlite for mye karbohydrater med sine 7 gram per 100 gram. Men jeg er helt sikker på at den verken vipper deg ut av ketose eller er ille å spise en gang i blant. For meg er den i alle fall absolutt innafor!

Du trenger (til 8 porsjoner):

1 stor gul løk (evt 2 små)

3 fedd hvitløk

1 chili

700 gram gresskar

4 stk gulrøtter

5 ss olivenolje

12 dl vann

5 dl kokosmelk

2 terninger hønsebuljong

1,5 ss malt ingefær

salt og pepper

serveres til suppen (kan sløyfes)

800 gram kyllingkjøttdeig

400 gram baconterninger

3 dl ristede gresskarkjerner (oppskrift her)

Slik gjør du:

Start med å finhakke løk, hvitløk og chili. Surr det så sammen med olivenoljen i bunn av en stor kjele til løken er myk. Skrell gulrøttene og del både dem og gresskaret opp i store terninger. Ha så gresskar og gulrot oppi kjelen. Hell over vann og ha oppi buljongterningene. Kok opp og la alt koke under lokk til gulrøttene og gresskaret er mykt.

Kjør så suppen i blenderen til alt er most og ha den tilbake i kjelen. Hell i kokosmelken og tilsett krydderet. Kok opp og server!

Stek gjerne kyllingkjøttdeig, baconterninger og rist gresskarkjernene, og server sammen med suppen. Jeg hadde kyllingkjøttdeigen oppi suppen, og bacon og gresskarkjerner ved siden av.

Håper det smaker!

KNALLGODE OG SKUMLE GRESSKARKJEKS!

Gresskarkjeks var det første vi lagde av gresskar i år. Jeg har aldri laget dette før, faktisk har jeg aldri laget vanlig kjeks heller – det nærmeste må vel bli pepperkaker og kakemenn. Men vi prøvde oss frem, tok utgangspunkt i en basic kjeksoppskrift, og forandret på ganske mye for å få til et godt resultat med gresskarpuré som en av ingrediensene. De ble skikkelig gode, og vi delte ut disse hjemmelagde kjeksene til de snille menneskene som gav Dennis godteri på halloweenkvelden! En veldig fin måte å vise takknemlighet på syntes vi – og vi har bare fått gode tilbakemeldinger på smaken i ettertid. Prøv gjerne selv også – enten nå eller til neste år.

Du trenger:

100 gram smør

1 dl sukker

1 egg

4 dl hvetemel

80 gram gresskarpuré (den må være ganske fast, så kok den gjerne på lav temperatur til mer av vannet har fordampet om puréen er for flytende)

ei klype salt

1/2 ts natron

1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

Pisk smør og sukker hvitt i kjøkkenmaskinen. Tilsett så egget og bland godt før du har i alt det tørre. Til slutt har du gresskarpuréen i deigen og kjører så kjøkkenmaskinen litt til slik at du før en fin og glatt deig.

Del deigen i to og pakke begge inn i plastfolie og ha dem i kjøleskapet. La dem ligge der i minst en time før du fortsetter.

Ta den ene delen ut av kjøleskapet. Kjevle den flat på kjøkkenbenken og bruk gjerne mel under så den ikke setter seg fast. Pass på å snu deigen underveis ettersom den kan være litt vanskelig å jobbe med, og fort setter seg fast. Kjevle til deigen er omtrent 1 cm tykk. Trykk så ut de formene du ønsker. Jeg kjøpte mine på nille!

Når du har et fullt stekebrett eller deigen ikke er kald lenger (da blir den veldig vanskelig å jobbe med) pakker du resten av deigen tilbake i plastfolie og bytter til den andre som har ligget i kjøleskapet hele tiden. Fortsett slik til du har trykket ut kjekser av all deigen.

Stek på bakepapirkledd stekebrett, midt i stekeovnen på 180 grader i cirka 8 minutter. La kjeksene avkjøles helt før du flytter dem ellers kan de fort knekke.

GLASUR
Glasuren lager du av en romtemperert eggehvite, melis og konditorfarge. Prøv deg frem med hvor mye melis du trenger, men konsistensen må være ganske fast så glasuren ikke renner av kjeksene. Pass også på at den ikke blir for fast, for da er det vanskelig å få den til å flyte godt nok ut så du får en jevn overflate.

HÅPER DET SMAKER!

Slik skjærer du ut av gresskar!

Mange har spurt meg hvordan man egentlig bruker gresskar i matlaging, skjærer ut lykter og ikke minst hva som kan spises og hvordan man går frem i prosessen. Derfor skal jeg nå svare dere på alt det i ett innlegg. Det er mange som kjøper et såkalt gresskarkit som gjør prosessen litt enklere, men jeg har funnet ut at man kommer langt med vanlige kjøkkenredskaper som finnes på de fleste kjøkken også.

Det første man må gjøre er å skjære ut lokket. Du velger selv om du skjærer det ut med tagger eller bare som en sirkel, men det som er litt viktig er at du skjærer skrått innover slik at lokket kan legges på plass igjen etterpå, og ikke bare faller inn i gresskaret.

Når lokket er av begynner du å dra ut alle trådene. Mellom trådene er det kjerner. Disse kan det være kjekt å ta vare på og riste i stekeovnen senere! Kjempe godt som snacks, men kan også bruker som tilbehør til for eksempel gresskarsuppe. Trådene kaster du.

RISTEDE GRESSKARKJERNER
For å riste gresskarkjernene er det viktig at du fjerner alle restene etter trådene. Skyller dem i vann og lar dem ligge spredd utover til de er tørre – gjerne natten over. Ha dem så i en liten skål og bland inn 1 ss nøytral olje per 1,5 dl gresskarkjerner. Spre dem utover et bakepapir på ei stekeplate. Dryss over salt og stek i stekeovnen på 180 grader til kjernene er gylne/lysebrune, men pass på å ta dem før de svir seg.

Når du har fjernet alle trådene sitter du igjen med et hult gresskar. Det det harde kjøttet som brukes i matlaging. Selve skallet til gresskaret er veldig tynt, men så er det altså et tykt lag med gresskarkjøtt. Finn frem ei isskje og skrap ut så mye gresskarkjøtt som du trenger/tørr uten å komme gjennom til skallet.

Når du har det du trenger skjærer du ut ansikt på gresskaret, setter på lokket igjen og vipps – der har du lykten!

Gresskarkjøttet kan du som sagt bruke til mye! Jeg skal dele noen oppskrifter på gresskarkjeks, -muffins og -suppe de neste dagene, og til alle dem trenger du gresskarpuré. Det får du ved å koke gresskarkjøttet til det er mykt. Hell av vannet og kjør det i blenderen til det er en jevn puré.

Håper det kan være til hjelp! Nå er halloween over for i år, men det kan være greit å vite til neste år – og gresskar kan du såklart bruke hele året!

LCHF: FYLT PAPRIKA MED GRESSKAR!

Årets første gresskaroppskrift er her! Det ble en deilig middagsrett, eller egentlig lunsj også om du vil. Den kan spises som dette eller med en deilig salat til. Fylt paprika slår aldri feil og kan varieres i det uendelige. Jeg fylte mine med litt av gresskarkjøttet vi hadde igjen etter å ha skjært gresskarlykter i går. Vil du også prøve finner du oppskrift under her.

Du trenger (til 5 stk fylte paprika):

200 gram gresskar

5 stk oransje paprika

400 gram kjøttdeig

1 dl kremfløte

2 gule løk

3 stk sjampinjong

1 ss smør

litt revet ost

salt, pepper, rosmarin og chili

Slik gjør du:

Start med å kutte opp løk og gresskar i terninger. Stek så dette i smøret til løken er myk.

Da tilsetter du sjampinjong og til slutt kjøttdeigen. La alt steke på middels varme til kjøttdeigen er helt brun. Krydre med det krydderet du ønsker. Jeg brukte salt, pepper, rosmarin og chili. Husk å smake deg til riktig mengde krydder da både du og jeg kan ha ulike meninger om hva som er best. Til slutt har du over kremfløten og lar det surre til mesteparten av væsken har fordampet.

Kutt så lokket av paprikaene, dra ut innmaten og skjær den bort. Nå sitter du igjen med en hul paprika med lokk.

Fyll denne med gresskarblandingen og topp med litt revet ost. Stek så midt i ovnen på 200 grader i cirka 15 minutter. Du velger selv om du vil ha lokket til paprikaen på under steking eller ikke. Jeg valgte å ha det ved siden av for å få “skorpe” på osten.

Ta paprikaene ut av ovnen. Vent et par minutter så de får satt seg skikkelig før du tar dem ut av formen og legger lokket på plass.

Og plutselig har du stilige mini-gresskar å servere gjestene på halloweenfesten!

Jeg skal IKKE mose maten til Oliver!

I likhet med da Dennis var liten er det massevis av melk i puppene, og det ser ut til at fullamming til lillebror er 6 måneder ikke kommer til å være noe problem. Han er blid og fornøyd, og legger godt på seg, så da fortsetter vi så lenge som mulig. Rart å tenke på at vi egentlig skulle begynt med grøt eller annen mat allerede nå når han er 4 måneder dersom melken alene ikke hadde vært nok!

Her en dagen øvde vi på å sitte oppreist i tripp trapp stolen, samt med smekke og holde tutekoppen sin. Som begge er fra Twistshake og kan kjøpes HER (koden LINNTHERESEDAGSLAND gir deg 20 % rabatt på hele nettsiden).

Selv om det enda er to måneder igjen til vi skal starte med fast føde har jeg begynt å tenke på hvordan jeg vil gjøre det. Med Dennis startet vi med forskjellige moste frukter og grønnsaker. Denne gang tror jeg derimot vi går for en såkalt babystyrt mattilvenning – kanskje bedre kjent som BLW. Det betyr kort fortalt at vi skal la mattilvenningen skje så naturlig som overhode mulig. Vi skal dermed verken mose, hjelpe eller mate han. Oliver skal få den samme maten som alle oss andre fra dag én – oppskjært i staver for lettere å kunne holde rundt de forskjellige matvarene. Også skal han altså finne veien til munnen og lære seg å spise helt på egenhånd.

Lurer du på hvorfor i alle dager vi vil gjøre det på denne måten i stedet for å bare mose maten og gi med skje som de fleste andre? Vel, etter å ha lest meg opp litt på temaet har jeg funnet ut at det å la barna spise selv er noe de er programert til fra naturens side. Allerede som så små babyer har de det som kalles apetittregulering, men de er ikke like flinke til å kjenne når de faktisk er mette. Dermed kan de fort overspise når de blir matet med skje kontra når de fører maten opp til munnen selv.

Å la barna styre matinntaket fullstendig på egenhånd gjør dermed at de får et godt og avslappet forhold til mat. Og forskning viser faktisk at BLW-barn har mye mindre sjanse for å bli overvektige i barndommen og tenårene.

Det er også gullverdt for en 6 mnd gammel baby å kunne føre maten til munnen på egenhånd ettersom dette er en av de få tingene de faktisk KAN gjøre likt oss voksne. Det gjør spisingen til en likeverdig opplevelse som igjen fører til en selvtillitsboost for den lille.

Så er det også noe med det å la barnet få utforske forskjellige teksturer, former, smaker og konsistenser fra første dag. Det sies at dette gir mindre sjanse for at barnet blir kresen når det vokser opp! For du kan variere i det uendelige med ulike matvarer og smaker selv om du moser maten – men mos vil alltid være most. Og dermed omtrent samme konsistens hele tiden.

Å velge BLW er derfor det som virker riktig for oss, og noe vi kommer til å prøve ut denne gang. Selv om Oliver nå skal spise selv krever det også litt av foreldrene – for det første en enorm tålmodighet! Å finne ut av hvordan man fører mat til munnen, tygger, dytter maten bakover og svelger ned er en enorm oppgave – og det første halve året kommer det til å være mat OVER ALT. Med andre ord full nedvask av kjøkkenet etter hvert måltid. Det krever også selvbeherskelse å ikke hjelpe til når man ser barnet streve. Men da er det bare å sette seg på sine egne hender!

Sist, men ikke minst er vår viktigste oppgave å tilby barnet variert, sunn og næringsrik mat! Resten er det opp til Oliver å finne ut av på egenhånd.

LCHF: hjemmelagde nuggets!

For noen dager siden cravet jeg chicken nuggets! Det ble så ille at jeg ble nødt til å prøve meg frem på kjøkkenet igjen. Trylle frem noen hjemmelagde nuggets. I stedet for kylling brukte jeg svin – men du kan helt klarte følge akkurat samme oppskrift med kyllingstrimler i stedet om du heller vil det. Resultatet ble fantastisk godt!

Du trenger:

1/2 pose bacongull

400 gram strimlet svin

2 egg

smør til steking

Slik gjør du:

Start med å kjøre bacongullet i blenderen til det er blitt små smuler.

Pisk så eggene lett sammen i ei skål. Ha bacongullet over i en annen skål.

Dypp så en og en av svinestrimlene først i egg og så i bacongull før du steker på middels varme i stekepanna. Snu når overflaten er blitt gyllen og gjenta prosessen med alt kjøttet. Det er litt tidskrevende, men blir til gjengjeld VELDIG godt når det er ferdig!

Server gjerne med en hvitløksdip og salat til!

Slik jobber vi med MAT-utfordringene her hjemme!

annonse // twistshake & aliexpress

Vi har hatt en ganske lang periode nå hvor matlysten til toåringen virkelig er helt på bunn. Vi sliter med å få han til å spise noe særlig, og han sier omtrent aldri at han er sulten – samme hvor lenge han går uten å spise. Heldigvis spiser han litt mer i barnehagen enn han gjør hjemme, og det er nok også det som gjør at han klarer å holde vekten. Som for så vidt har stått helt stille i over ett år nå! I perioder har han gått opp og ned opp til en kilo, men akkurat nå veier han det samme som da han begynte i barnehagen som ettåring, august 2018.

Vi har prøvd med både det ene og det andre, og har etterhvert funnet et par triks som gjør spisingen litt mer spennende! De tenkte jeg å dele med dere nå tilfelle det er flere i samme situasjon. Mitt aller første, gode tips er smoothies! Dennis er veldig glad i smoothie, og det går lettere ned enn vanlig mat, spesielt smoothies i slike sugeposer.

Men etter å ha lest på næringsinnholdet på smoothiene man kjøper i butikken fant jeg fort ut at de ikke kan spises til frokost hver eneste dag. De er proppfulle av sukker, og inneholder ikke stort mer enn dét og most frukt. Derfor er jeg SÅ takknemlig for at Twistshake har laget disse gjenbrukbare smoothieposene som enkelt kan erstatte de fra butikken. Disse åpnes i bunn, så kan man ha hjemmelaget smoothie på dem, for så å vaske dem og bruke på ny!

Super smart, mye billigere i lengden, enklere og ikke minst bedre for miljøet enn engangsposene! Twistshake sine smoothieposer er i tillegg skikkelig fine, og finnes i mange ulike farger og med forskjellige motiver.

Sjekk ut utvalget HER!
Og du! Rabattkoden linntheresedagsland gir deg hele 20 % rabatt!

Helgene har for oss vært det største problemet, for som sagt spiser han nesten bare i barnehagen. Nå i helgen som var spiste han derimot opp nesten et helt frokostmåltid både lørdag OG søndag! Det er virkelig et stort skritt i riktig retning. Frokosten jeg lagde var en sunn og næringsrik smoothie, som jeg hadde over på disse smoothieposene.

OPPSKRIFT – nok til 2-3 barnemåltider

1 pose med coop sin frukt og grønt smoothie (ananas, mango, spinat)
2 godt modne bananer
125 gram naturell yoghurt
1 egg
3 ss havregryn
En skvett eplejuice

Kjør alt i blenderen og la så smoothien stå å trekke i cirka en halvtime slik at havregrynet blir helt mykt.

Best av alt må være den geniale åpningen i bunn av posene, og at de kan vaskes i oppvaskmaskin etter bruk! Igjen – de kan kjøpes HER og rabattkoden linntheresedagsland gir deg – 20 % rabatt! Og du – skal du kjøpe flere selges de også i flerpakninger til ekstremt redusert pris!

Andre ting jeg har erfart er at det blir GØY å spise når maten er litt morsom og kreativ. Som for eksempel disse potet-tallene vi kjøpte på meny. Eggerøre er også en stor hit hos Dennis, så det prøver jeg å lage så ofte så mulig – det er jo så sunt med egg, for ikke å snakke om at eggerøre har mye næring i liten mengde! Dette fatet er også veldig populært, og gjør at han ofte vil sitte med bordet lenger! Fatet kjøpe jeg HER og silikonmatten under kjøpte jeg HER.

KAKEBORDET I DÅPEN

Slik så kakebordet vårt ut! Jeg er skikkelig fornøyd, og det ble akkurat som jeg hadde sett for meg i hodet – om ikke enda bedre. Jeg elsker at det er et gjennomgående grønt tema på bordet, og i dåpen generelt. Noe som beskriver lille Oliver så bra – grønt er skjønt! Og grønn har liksom alltid vært hans farge, helt fra han lå inne i magen.

HOVEDKAKE

Denne kaken bestilte vi fra Naturbakst. Jeg viste et bilde av en lignende kake som jeg ønsket meg, og et par uker senere sto den der foran oss i virkeligheten! Jeg er så imponert over hvor bra den ble. Og ikke bare ser den helt fantastisk ut, men den smakte også sinnsykt godt!

Kanelsnurrer med ostekrem

Disse kom faktisk lillesøster innom med i mens jeg sto og pyntet lokalet. Fullstendig uforventet. Tusen takk, for denne overraskelsen kjære Marthe. Jeg snek meg til en liten smakebit i går, og de var skikkelig gode. Det kan Christopher og Dennis også skrive under på!

Vanilje cupcakes med sjokoladefrosting

Til en forandring lagde jeg frostingen med hvit sjokolade som hovedingrediens i stedet for kremost, og ble veldig fornøyd med resultatet. Selve muffinsen er med vaniljesmak, og også disse så det ut som falt i smak hos gjestene. Selvsagt med et lite innslag av grønn pynt!

Melkefri sjokoladekake

Ettersom en av gjestene – det vil si en liten gutt på tre – er allergisk mot melkeprotein og soya var det klart at jeg måtte lage en egen kake uten disse ingrediensene. På den måten kunne han også forsyne seg av kakebordet, som alle de andre. Kaken smakte forresten veldig godt, og var uten tvil Dennis sin favoritt også. Smaker akkurat som vanlig sjokoladekake, og oppskriften finner dere HER.

Marsipankake

Denne kaken er vel obligatorisk på alle kakebord? Klassikeren selv. Tusen takk til mormor, som kom med denne!

Sukkerfri og lavkarbovennlig ostekake

Denne var det klart jeg måtte lage! For nå i disse dager når alle andre i huset koser seg med kakerester har jeg det som er igjen av denne kaken å forsyne meg av. For den er altså både sukkerfri og lavkarbovennlig – sett bort i fra kiwien på toppen som jeg la på for utseendet sin skyld. Jeg brukte min egen oppskrift som du finner HER, og toppet det hele med to pakker sukkerfri gele med kiwismak.

Kakebordet fikk masse oppmerksomhet, og det så ut til at alle gjestene fant noe de likte. Som helt klart var det viktigste. Veldig fornøyd!

Jeg må innrømme at det å skjære et kakestykke fra dette mesterverket av en kake var noe utfordrende, men jeg må si meg meget fornøyd med å få det til på første forsøk likevel!

Hva synes du om kakebordet vårt?

LCHF: gratinerte grønnsaker med bacon!

Mmm! I går kveld fikk jeg lyst på noe litt mer spennende enn den enkle woken, pannepizzaen eller knekkebrødene jeg vanligvis spiser. Jeg hadde lyst til å eksperimentere litt mer på kjøkkenet! Derfor tok jeg ut det jeg hadde av lavkarbomatvarer fra kjøleskapet, og plukket ut det jeg ville bruke. Retten ble til mens jeg kokkelerte, men jeg skrev ned alle stegene underveis slik at jeg kunne dele oppskriften med dere om den ble vellykket – og gjett om den gjorde!

Dette trenger du:

1 blomkål

1 squash

1 paprika

140 gram baconterninger

1/2 boks creme fraiche

1 boks tine kremost med urtesmak

1 boks hakkede tomater med basilikumsmak

1 ts av DETTE saltet (ved å bruke rabattkoden 7TJAT får du 2 for 1)

1 ts peppermix

osteskiver

Slik gjør du:

Start med å steke baconet. Skjær så opp grønnsakene og ha dem også oppi samme stekepanne.

La dette steke noen minutter før du har tomatene, kremost og creme fraiche over. Dryss så 1 ts av himalayasaltet og 1 ts peppermix over.

Bland godt sammen og la dette putre i cirka 20 minutter. Pass på å røre inni mellom slik at det ikke setter seg fast i bunnen. Sett stekeovnen på 200 grader.

Etter 20 minutter har du blandingen over i ei ildfast form, dekker den med ost. Jeg brukte skivet ost, og hadde totalt to lag. Om du heller vil ha raspet ost over kan du selvsagt det! Jeg dryste også over ørlite mer pepper og persille som skulle smelte inn i osten.

Stek i 15-20 minutter på 200 grader. Følg med underveis – retten er klar når osten er gyllen.

Server gjerne med salat eller bare så enkelt som på en seng av ruccola slik jeg gjorde!

Slik spiser du TACO på lavkarbo!

I går lagde vi til taco da klokken nærmet seg middagstid – en stor favoritt for både store og små i dette huset. Derfor spiser vi det gjerne både onsdag, fredag og mandag! Å spise taco på lavkarbovis må være noe av det enkleste å tilpasse. Enten kan du bruke 2 minutter ekstra på å lage dine egne tortillalefser – oppskrift HER. Ellers kan du gjøre som jeg gjorde i går, å bruke bladene fra hjertesalat som tacoskjell. Begge deler er skikkelig godt og veldig enkelt.

Når det kommer til kjøttdeigen og tacokrydderet inneholder det en del sukker og karbohydrater – 12 gram karbo og 6 gram sukker i én pose tacokrydder, for å være nøyaktig. Da har man muligheten til å ta litt av kjøttdeigen til sides og blande inn sitt eget krydder om man ønsker. Jeg gjorde det før, men nå som jeg ammer er jeg ikke fullt så streng, og spiste derfor kjøttdeigen med ferdigkrydder som resten av familien. Cirka 4-5 karbohydrater ekstra bare i kjøttdeigen da altså, men det spiste jeg med god samvittighet 😊

Enda et godt lavkarborelatert taco tips er å servere med baconterninger! Det smaker ganske godt sammen med ost, salat og salsa. Creme fraiche som rømme er også en stor favoritt her i hus. Jeg lager stort sett guacamole til, men ettersom avokadoen i kjøleskapet var akkurat litt for moden til å brukes droppet vi det denne gang.

Family dinner ♥︎