STRIKT LAVKARBO – DETTE SPISER JEG I LØPET AV EN DAG

Det er en stund siden forrige matplan her nå. Eller, matplan blir muligens feil ord, for jeg følger absolutt ingen plan. Ikke teller jeg verken kalorier eller karbohydrater heller. Jeg veier ikke maten – det eneste jeg passer på er å spise mat uten for mye sukker og karbo. Etter over to år med denne livsstilen trenger jeg vanligvis ikke lese på næringsinnholdet heller, alt går på automatikk. Derfor er dette et veldig tilfeldig eksempel på hvordan en helt vanlig matdag ser ut i mitt liv. Disse innleggene har vært super populære tidligere, så da slår jeg til med et nytt og oppdatert ett!

Først vil jeg bare presisere som jeg alltid gjør; når man lever en lavkarbolivsstil, i alle fall strikt lavkarbo (ketogent) spiser man mye fett. Det er dét som er energikilden til kroppen når vi kutter ut karbohydrater, og det holder oss mette lenge. Mange spiser derfor færre måltider enn man ellers ville gjort fordi vi rett og slett ikke er sultne i mellom. Fett metter! Mengden kan derfor se lite ut, men om man regner over vil man se at det store fettinnholdet gjør at kaloriinntaket likevel er innenfor normalen.

FROKOST – kl. 06.00

Lavkarbo iskaffe – dalgona style! Den er både en herlig oppkvikker på morgenkvisten, skikkelig god og holder meg mett lenge. Den perfekte start på dagen.

Oppskriften delte jeg i forrige uke, du finner den HER!

LUNSJ – kl. 14.00

To brisk knekkebrød (blå pakke) toppet med en halv avokado som jeg har most sammen med krydder og litt sitronsaft. En av mine favorittlunsjretter for tiden!

MIDDAG – kl. 20

Den andre halvdelen av avokadoen etter lunsjen moste jeg sammen på samme måte som tidligere på dagen, men i tillegg tilsatte jeg også litt stekt bacon. Jeg stekte meg en stor kotelett i en god klatt smør (som jeg helte over maten etter steking for å få i meg alle godsakene) også kokte jeg sellerirot i terninger som jeg også hadde til! Skikkelig, skikkelig godt!

Helt til slutt vil jeg også legge til at det som er riktig mengde mat for meg ikke nødvendigvis er det samme for deg. Jeg spiser alltid når jeg er sulten og stopper når jeg blir mett – lytter til kroppen! Måltidene og bildene er mer ment som inspirasjon og et tilfeldig eksempel, enn en slavisk plan du bør følge.

HELT FERSKT EGG FRA ANDEN I BARNEHAGEN TIL MIDDAG I DAG!

Jeg er så glad i barnehagen vår – gårdsbarnehagen med massevis av dyr. Det gir Dennis så mye glede og han lærer å ta vare på dyr helt fra starten. Ansvar og kjærlighet. Nå som de er delt i mindre grupper for å følge smittevernstiltakene er hverdagen i barnehagen litt annerledes enn før, men jeg er så stolt og imponert over hvor godt de får det til å gå rundt likevel.

I dag var det gruppen til Dennis sin tur til å ta dyrestellet – de fylte vann i badekaret så endene fikk bade, gav hønene mat, og så etter egg! 5 stykk fant de i dag – to andeegg og tre hønseegg. Heldige Dennis fikk med seg ett andeegg hjem, og det var stor stas! Han holdt det på fanget sitt hele bilturen hjem, og slapp det ikke med blikket. Da vi kom inn dørene her hjemme løp han stolt bort til pappaen sin for å vise hva han hadde funnet i barnehagen i dag, og som fikk bli med han hjem – og fortsatte så på kjøkkenet hvor vi planla hvordan vi skulle tilberede det.

Valget falt til slutt på å bake det! Dennis hjalp gledelig til med middagen, og vi bakte også noen hønseegg fra butikken som de andre guttene skulle få. Andeegget derimot – det var bare Dennis sitt. Helt ferskt, fra anden i barnehagen, til middagsbordet noen timer senere.

VELDIG FORNØYD!


Bakt egg smaker skikkelig godt i følge guttene i hus – selv liker jeg dessverre ikke egg. Deler oppskriften med dere en av de kommende dagene!

SLIK HAR DET BLITT I HAGEN: FØR OG ETTER

Hagearbeid altså, det blir bare kjekkere og kjekkere for hvert år som går, og jeg er i ferd med å få skikkelig grønne fingre! Nå kommer det seg stadig, og jeg har så mange planer og prosjekter å gjennomføre der ute. Dette er skikkelig spennende, og jeg koser meg hver eneste dag ute i min koselige hage.

Vi har en fjellskråning i ene enden av tomten vår hvor det var et fint oppsatt blomsterbedd – mer nøyaktig steinbedd – da vi overtok huset. De to første årene gjorde vi ingenting der. Vår nummer tre, altså i fjor forsøkte jeg å grave det opp. Men høygravid og full av vondter kom jeg ikke så langt før jeg måtte kaste inn håndkle. I år derimot – fikk vi gravd det ordentlig opp! Vi har også strammet det inn litt ettersom alt hadde vokst og rast langt utover plenen. Nå er steiner på plass, jorden er veltet om og renset for ugress og stein. Det eneste som mangler er planter – masse, masse planter!

Jeg har kjøpt noen få selv, men jeg har fått mange avleggere av mamma, samt blomkarsefrø som jeg har sådd i beddet over her. Nå gleder jeg meg skikkelig til å fylle det med enda flere planter, gjerne stauder – og så er det bare å vente på at de vokser seg store og fine!

Dette ble en liten “in the prosess” oppdatering, men jeg lover å vise dere igjen nærmere sommeren når det spirer, gror og blomstrer i denne lille kroken av hagen! SOM jeg gleder meg! Og bare slik at dere skal skjønne hvor mye jobb og hvor mange timer, dager og uker med arbeid det faktisk ligger bak dette hageprosjektet; her ser dere hvordan beddet så ut i fjor vår.

Med andre ord så det også slik ut for en måneds tid siden når vi først startet.

♥︎

LCHF: blomkålpizza med urter og mozzarella

Jeg har spist lavkarbo litt av og på i 2 år nå, og jeg har faktisk ikke prøvd meg på blomkålpizza før nå. Var redd den ville bli vassen og vanskelig å spise. DER TOK JEG FEIL! Bunnen holder seg sååå godt sammen, luftig og god, og skorpene er til og med sprø.

DU TRENGER

BUNN
et blomkålhode
2 egg
200 gram raspet ost
1ts himalaya salt (evt vanlig salt)
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts peppermix

TOPPING
en boks kremost med smak av urter
200 gram raspet mozzarella
noen skjeer pesto

Server gjerne med creme fraiche og ruccola.

SLIK GJØR DU

Start med å dele blomkålhodet i grove biter og ha så bitene oppi en blender eller foodprosessor. Kjør til blomkålet er finmalt. Bland så i egg og krydder, kjør igjen. Helt til slutt har du oppi osten og kjører hele massen til alt er blandet. Ha “deigen” over på et bakepapir som du har penslet ørlite olivenolje på. Kna den ut til den er omtrent 1 cm tykk.

Stek på 230 grader på varmluft i cirka 12 minutter.

Ta pizzabunnen ut av ovnen og fordel kremosten utover den varme bunnen. Etter en liten stund er kremosten blitt myk og veldig enkel å smøre ut.

Ha så over raspet mozzarella, gjerne ujevnt fordelt og med litt klumper her og der. Fordel mindre klatter med pesto over det hele og send brettet inn i stekeovnen igjen. Fremdeles på 230 grader varmluft. Pass på, for resten her går fort. Ta den ut når osten er smeltet, gyllen og du er fornøyd med fargen på skorpen rundt.

Regner med jeg hadde min inne i 5-6-7 minutter. Jeg toppet min med creme fraiche og ruccola, og det smakte sååå godt! Enormt god varm, men faktisk ganske god kald, rett fra kjøleskapet dagen etter også.

Velbekomme og håper det smaker!

Anbefales!

I GÅR FEIRET VI BURSDAGEN TIL DENNIS IGJEN!

Da jeg kom for å hente Dennis i barnehagen i går ettermiddag sto han og trippet ved porten. Jeg hørte han lenge før jeg var kommet bort, en ivrig og høylytt barnestemme “MAMMAAA! JEG HAR BURSDAG I DAG!”. Har du bursdag, spurte jeg tilbake. Akkurat i det jeg løftet han opp fikk jeg øye på kronen som lå på bordet like ved “DENNIS 3 ÅR”. Sååå koselig! Lille skatt fikk en forsinket bursdagsfeiring og -krone i barnehagen i går siden den var stengt da han egentlig hadde bursdag.

Jeg ble så rørt og glad at jeg bare måtte spille med. Dennis trodde oppriktig at han ble 3 år enda en gang, og jeg stelte derfor i stand til party da vi kom hjem. Blåste opp alle paw patrol ballongene, hang opp bakgrunnen igjen og lagde det super koselig.

Da alle ballonger og pynt var på plass tok jeg en tilfeldig titt på klokken, 16:30 – det var allerede gått to timer siden vi hentet i barnehagen og jeg hadde ikke engang tenkt på middag! Ups. Spagetti a la capri fikk duge. Jeg varmet opp en boks i hui og hast, og stappet paw patrol lysene i kjøttkakene. Treåringen var stor fornøyd!

Jeg husker ikke om jeg har nevnt det tidligere, men faktum var at jeg bestilte enormt mye paw patrol pynt til selskapet hans tidlig i februar. Den 19.mars var det kun halvparten som var ankommet postkassen vår. Resten har dukket opp med jevne mellom siden det – flaks for oss, for da hadde vi mye uåpnet paw patrol pynt i skuffen. Jeg hadde egentlig tenkt til å selge det videre, men nå fikk vi altså brukt det likevel! Ei iskake hadde jeg også liggende i fryseren. Dermed ble det bursdag igjen for gutten på 3 år (og 1 måned) i går! Skikkelig gøy.

HIPP HURRA FOR DENNIS SOM ER 3 ÅR – for andre gang.

DIY – NYTT INTERIØR PÅ BARE EN TIME

Her en kveld fikk jeg endelig fingeren ut med et prosjekt jeg har planlagt lenge! Jeg kjøpte vel sprayen for flere måneder siden – biltema sin hobbylack i farge matt svart. Den er best i følge erfarne hobbylakkere på diverse interiørsider.

Som dere sikkert vet har jeg nylig vært igjennom en stilendring her hjemme, og før det hadde jeg ingen stil. Kun en god blanding av alt det jeg syntes var fint. Det førte til at jeg nå sitter med en del pynteting, vaser og brett som jeg i utgangspunktet elsker, men samtidig synes jeg ikke de passer inn her hjemme lenger – kun på grunn av fargen. Valget falt derfor på å prøve og lakke dem – OG JEG ER SÅ FORNØYD!

Dette var utgangspunktet mitt med de tingene jeg ønsket å prøve på i første omgang.

Jeg tok med meg alt ut på en papp-plate, og fulgte så bruksanvisningen på flasken. Spraye på mange tynne lag, og la tørke i 2-3 minutter mellom lagene. Under her ser dere resultatet etter første lag.

Andre lag.

Tredje lag.

Fjerde lag. Nå var jeg egentlig fornøyd. Alt så jevnt og fint ut, men for å være på den sikre siden sprayet jeg på ett eller to lag til. Deretter fikk jeg hjelp av Christopher til å være platen inn i stuen, hvor den fikk stå å tørke til dagen etter.

Slik ble det helt ferdige resultatet! Jeg er strålende fornøyd, og elsker alt det nye interiøret mitt – som kun kostet 59 kroner, litt tålmodighet og omtrent en times arbeid.

HIPP HURRA!

Mamma og guttene ute på nye eventyr!

I går våknet guttene ekstremt tidlig – tallene som lyste mot meg i det jeg strakk venstre håndledd opp foran ansiktet var ikke mer enn 04:36. Snille samboeren min tilbydde seg å stå opp sammen med dem, og lot meg sove i nesten fire timer til. Helt til klokken åtte, tenk der. Luksus for en småbarnsmamma. Tjenesten gjengjeldte jeg med å pakke vognen og ta dem med meg på en tur så kunne pappaen ta seg en liten hvil på formiddagen.

Vi gikk en helt ny rute, og i stedet for å gå mot skog og turløyper som vi pleier gikk vi heller langs veien og gjennom byggefelt. Dennis syntes det var kjempe spennende, og vi oppdaget mye gøy på veien. Blant annet lærte han seg hva ei blokk er, vi så vårens første sommerfugl, en spennende kostebil! Mange syklister som sykler super fort. Det kom også en mann gående mot oss med ei sort jakke knyttet rundt livet. Den flagret ut bak han når han gikk, og Dennis var overbevist om at det var supermann med kappen sin!

Vi var innom flere lekeplasser på veien, den ene i bedre stand enn den andre. Når vi kom til den fineste av dem alle bestemte vi oss for å parkere vognen og ringte pappaen. Han kom kjørende med bil og med seg hadde han nistepakke og drikke til alle. Vi lekte en stund på lekeplassen alle sammen før vi kjørte hjemover og nøt resten av dagen i hagen!

En veldig, veldig fin tirsdag! SOM vi nyter det deilige været om dagen!

SKAL JEG SENDE DENNIS I BARNEHAGEN ELLER IKKE?

Tenk at sommeren har kommet allerede! I alle fall en forsmak på sommeren – eller muligens bare våren. Fint er det i alle fall, og vi nyter disse deilige dagene vi har sammen ute i varmen bare oss fire. I går spiste vi frokosten på terrassen og det var skikkelig deilig! Guttene syntes det var kjempe stas å spise ute – rett på teppet. 😍

Jeg prøver å gjøre det beste ut av den siste tiden i full lockdown, og synes i grunn det er litt synd at Dennis snart skal prøve seg litt i barnehagen igjen. Hadde det vært opp til meg kunne jeg lett hatt han hjemme helt til høsten, eller alt dette har roet seg, og jeg vurderte lenge om jeg faktisk skulle gjøre det. Men så kom jeg frem til at det beste for Dennis er å få litt flere rutiner i hverdagen igjen. Møte vennene sine i barnehagen og se litt andre ansikter enn bare mamma, pappa og lillebror sine. Det vil være godt for han å kunne blomstre og utvikle seg videre med sine jevngamle lekekamerater uten mamma og pappa til stede.

Men skal jeg være ærlig synes jeg det er fryktelig ubehagelig! Med tanke på alt vi var i gjennom med Oliver synes jeg det er veldig skummelt å “utsette” Dennis for det samme. Jeg er livredd for at han også skal bli smittet. For selv om jeg vet at barnehagen gjør alt de kan for å følge myndighetenes råd, og gjør en skikkelig god jobb mtp smittevern er det ingen tvil om at det blir snørr, tårer og klemmer på kryss og tvers i en barnehage. Sett i forhold til om vi holder han hjemme med bare oss fire.

Spørsmålet er bare hva som egentlig er det beste for Dennis. Og nå har jeg kommet frem til at det blir å levere han i barnehagen til alle vennene hans – til dyrene han har pratet så mye om etter at barnehagen stengte, og alle de trygge voksne som har trøstet, lekt og fulgt han siden han bare var ett år.

Jeg krysser bare alt jeg har for at jeg ikke kommer til å angre på den beslutningen ♥︎

Han har sin første dag på onsdag, og i morgen skal vi derfor bruke hele dagen ute i hagen. Leke masse og kose oss skikkelig – slik vi har gjort hele helgen. FAMILIETID altså – ingenting kan måle seg med det.

SLIK LAGER DU EN KRAFTIG, LAVKARBOVENNLIG OG SUKKERFRI KARANTENE-ISKAFFE!

Jeg har lenge vært altfor avhengig av tine sin iskaffe – den grønne, brasil trippel espresso heter den vel. En skikkelig kraftig og smakfull iskaffe full av koffein. Perfekt for en småbarnsmamma som sover litt for få timer hver eneste natt. Jeg hadde en periode der jeg drakk én slik iskaffe hver eneste morgen, og det sier seg selv at det blir fryktelig dyrt i lengden. Men det som var hovedgrunnen til at jeg ønsket å kvitte meg med denne uvanen var rett og slett at den absolutt ikke er forenelig med et lavkarbokosthold – med sine over 30 karbohydrater i bare én enhet!

Jeg prøvde lenge å lage tilsvarende hjemme som var både uten melk og sukker – lavkarbovennlig med andre ord, men fikk det ikke til! Jeg hadde vel egentlig gitt opp da den såkalte karantenekaffien plutselig kom på moten. Mamma sendte meg en magisk oppskrift, som jeg likte skikkelig godt. Jeg forandret likevel litt på mengde og ingredienser for å få den akkurat slik jeg liker – med kraftig smak og en skikkelig stor og god porsjon!

Med så mye fett i seg fungerer den ypperlig som et eget måltid, eller en såkaldt fett(is)kaffe. Perfekt for oss som lever en lavkarbolivsstil. Nå drikker jeg en slik diger kopp hver eneste morgen, og den holder meg mett til langt ut på dag. Jeg slipper å tenke på verken sult eller mat før middagen kommer på bordet ut på ettermiddagen.

ÉN STOR PORSJON KARANTENEISKAFFE
aka hjemmelaget, sukkerfri og lavkarbovennlig tine iskaffe – den grønne

Du trenger:

isbiter
1,5 dl kremfløte
1 dl vann

1 ss instant kaffe (extra sitt eget merke er best!)
2 ss tagatesse
1 ss kakaopulver
2 ss fløte
1 ss vann

Slik gjør du:

Start med å fylle glasset opp med isbiter. Hell så over 1,5 dl kremfløte og 1 dl kaldt vann og la dette stå og godgjøre seg i mens du lager selve kaffeen. Ha alt det tørre i et lite glass/bolle, og tilsett 2 ss fløte og 1 ss vann. Bruk så en mikser til å piske alt sammen til det er luftig og fast. Legg kaffeblandingen på toppen av glasset ditt og bland så alt godt sammen.

Husk at ikke alle mager tåler tagatesse like godt. Jeg reagerer ikke på denne, men om du får løs mage av tagatesse vil jeg anbefale deg å bytte den ene spiseskjeen med sukrin eller annen søtning i stedet. Bare husk at tagatesse er 2 x så søtt som sukrin.

HÅPER DET SMAKER!

I DAG KASTET VI SMOKKENE PÅ HAVET!

I dag er en veldig stor dag for oss i Røldalvegen – det ligger nemlig en liten gutt, som ikke er så veldig liten lenger, og sover i sengen sin helt uten smokk. Tenk det! Da jeg våknet i dag morges hadde jeg aldri i verden gjettet at treåringen kom til å kaste alle smokkene sine på havet bare noen timer senere. Dennis har vært ganske avhengig av smokken, og har gjerne sittet med en i munnen og to henda så ofte han kan ganske lenge. Han har likevel alltid vært flink til å gi fra seg smokkene om vi spør han om det.

I formiddag tenkte jeg å begynne og forberede en mulig smokkeslutt nå i sommer. Jeg spurte derfor forsiktig hvem han kunne tenke seg å gi smokkene til den dagen han skulle slutte. Trå varmsomt, tenkte jeg, og la derfor til at det ikke var enda, men kanskje en dag om en stund.

Jeg fortsatte.. “kanskje kaptein sabeltann? Eller babyfiskene..? Juleni..” Lenger kom jeg ikke, for Dennis lyste opp og nærmest ropte til svar “BABYFISKENE!”

Han spratt opp fra sofaen og lette etter nærmeste smokk – fant den på gulvet like bortenfor, og løp så mot ytterdøren. På veien kikket han tilbake på meg og spurte ivrig “nå, mamma!?”

Jeg ble tatt veldig på sengen, og skjønte ikke helt hva som foregikk. Det var ikke den reaksjonen jeg hadde forventet og fortsatte derfor å informere han om at når han gav smokkene til babyfiskene kunne han ikke ha dem når han sov lenger. Det var helt greit, svarte treåringen! Jeg visste ikke helt hvordan jeg skulle reagere. Var det virkelig så lett? Vi avtalte å gi dem til babyfiskene litt senere samme dag – jeg var bare nødt til å prate litt mer med han først. Høre om han virkelig forsto hva det var snakk om.

Vel, det kan jeg trygt fortelle dere at han gjorde. Noen timer senere satt vi nemlig på bryggekanten og Dennis kastet den ene smokken etter den andre ut på havet. Lett som en plett! Smilte og lo samtidig, og ventet spent på om babyfiskene kom for å overta smokkene hans.

Da alle smokkene var i vannet gikk det en liten stund før han ville gå derfra. Han ville så gjerne se de søte babyfiskene, som han så fint sa, og høre dem si “thank you”. Vi klarte etterhvert å overbevise han om at de nok var litt redde for oss mennesker, og så gikk vi tilbake til bilen.

Flinke gutten fikk velge seg en bamse fra lekebutikken som premie – og forhåpentligvis vil den fungere som en liten trøst når savnet etter smokkene kommer.

Vel, dagen gikk over all forventning, og nå ligger lille, store Dennis og sover i sengen sin. Sammen med den nye bamsen som har fått navn “Bjørn” og po-poen sin. ♥︎ Veldig, veldig stolt mamma!

Helt til slutt må jeg få legge til at Christopher fisket smokkene opp igjen med en håv etter at Dennis og jeg hadde gått tilbake til bilen – ingen plast i havet!